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河南农业大学食品化学
精炼后的油脂其烟点一般高于( )℃。
(A) 150
(B) 180
(C) 220
(D) 240
动物脂肪含有相当多的( )的三酰甘油，所以熔点较高。 (A) 一元饱和 (B) 二元饱和 (C) 全饱和 (D) 全不饱和
豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于( )类油脂。 (A) 亚麻酸酯 (B) 月桂酸酯 (C) 植物奶油 (D) 油酸一亚油酸酯
月桂酸酯来源于( )植物，其月桂酸含量高，不饱和脂肪酸含量少，熔点较低。 (A) 月桂 (B) 橄榄 (C) 紫苏 (D) 棕榈
脂肪酸的系统命名法，是从脂肪酸的( )端开始对碳链的碳原子编号，然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。 (A) 羧基 (B) 碳链甲基 (C) 双键 (D) 共轭双键
酶促酯交换是利用( )作催化剂进行的酯交换。 (A) 脂肪氧合酶 (B) 脂肪酶 (C) 脂肪氧化酶 (D) 脂肪裂解酶
脂类的氧化热聚合是在高温下，甘油酯分子在双键的( )碳上均裂产生自由基 (A) α- (B) β- (C) γ- (D) ω-
在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化( )，产生前列腺素、凝血素等活性物质。 (A) 亚油酸 (B) 二十碳五烯酸 (C) 二十二碳六烯酸 (D) 花生四烯酸
人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的( )型。 (A) β’ (B) β (C) α (D) α’
种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯( )位置 (A) Sn-1 (B) Sn-2 (C) Sn-3 (D) Sn-1，2
不是鉴定蛋白质变性的方法有：( ) (A) 测定溶解度是否改变； (B) 测定蛋白质的比活性； (C) 测定蛋白质的旋光性和等电点； (D) 测定紫外差光谱是否改变。
海产动物油脂中含大量( )脂肪酸，富含维生素 (A) 和维生素D。 A.长链饱和 (B) 短链饱和 (C) 长链多不饱和 (D) 短链不饱和
花生油和玉米油属于( )酯。 (A) 亚麻酸 (B) 月桂酸 (C) 植物奶油 (D) 油酸一亚油酸
下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是( ) (A) 黏度的增加 (B) 紫外、荧光光谱发生变化 (C) 分子内部基团暴露 (D) 凝集、沉淀
关于蛋白质四级结构的正确叙述是( ) (A) 蛋白质四级结构的稳定性由二硫键维持。 (B) 四级结构是蛋白质保持生物学活性的必要条件。 (C) 蛋白质都有四级结构。 (D) 蛋白质亚基间由非共价键聚合。
动物脂肪含有相当多的( )的三酰甘油，所以熔点较高。 (A) 一元饱和 (B) 二元饱和 (C) 全饱和 (D) 全不饱和
豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于( )类油脂。 (A) 亚麻酸酯 (B) 月桂酸酯 (C) 植物奶油 (D) 油酸一亚油酸酯
月桂酸酯来源于( )植物，其月桂酸含量高，不饱和脂肪酸含量少，熔点较低。 (A) 月桂 (B) 橄榄 (C) 紫苏 (D) 棕榈
脂肪酸的系统命名法，是从脂肪酸的( )端开始对碳链的碳原子编号，然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。 (A) 羧基 (B) 碳链甲基 (C) 双键 (D) 共轭双键
酶促酯交换是利用( )作催化剂进行的酯交换。 (A) 脂肪氧合酶 (B) 脂肪酶 (C) 脂肪氧化酶 (D) 脂肪裂解酶
脂类的氧化热聚合是在高温下，甘油酯分子在双键的( )碳上均裂产生自由基 (A) α- (B) β- (C) γ- (D) ω-
在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化( )，产生前列腺素、凝血素等活性物质。 (A) 亚油酸 (B) 二十碳五烯酸 (C) 二十二碳六烯酸 (D) 花生四烯酸
人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的( )型。 (A) β’ (B) β (C) α (D) α’
种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯( )位置 (A) Sn-1 (B) Sn-2 (C) Sn-3 (D) Sn-1，2
不是鉴定蛋白质变性的方法有：( ) (A) 测定溶解度是否改变； (B) 测定蛋白质的比活性； (C) 测定蛋白质的旋光性和等电点； (D) 测定紫外差光谱是否改变。
海产动物油脂中含大量( )脂肪酸，富含维生素 (A) 和维生素D。 A.长链饱和 (B) 短链饱和 (C) 长链多不饱和 (D) 短链不饱和
花生油和玉米油属于( )酯。 (A) 亚麻酸 (B) 月桂酸 (C) 植物奶油 (D) 油酸一亚油酸
下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是( ) (A) 黏度的增加 (B) 紫外、荧光光谱发生变化 (C) 分子内部基团暴露 (D) 凝集、沉淀
关于蛋白质四级结构的正确叙述是( ) (A) 蛋白质四级结构的稳定性由二硫键维持。 (B) 四级结构是蛋白质保持生物学活性的必要条件。 (C) 蛋白质都有四级结构。 (D) 蛋白质亚基间由非共价键聚合。