注意：此页面搜索的是所有试题
河南农业大学食品工艺学
下列食品出现的现象属于冷害导致的是( )
(A) 马铃薯冷藏一段时间后发甜
(B) 鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化
(C) 牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
(D) 食品冷藏一段时间后重量减轻。
下列食品中不需冷藏保鲜的食品是( ) (A) 鸡蛋 (B) 面包 (C) 蛋糕 (D) 猪肉
引起干制品腐败变质的微生物主要是( ) (A) 细菌 (B) 霉菌 (C) 酵母菌 (D) 病毒
下列干燥机属于间接干燥机的是( )。 (A) 远红外干燥机 (B) 喷雾干燥机 (C) 冷冻干燥机 (D) 滚筒干燥机
果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温( )。 (A) 几乎不变 (B) 快数上升 (C) 缓慢上升 (D) 缓慢下降
大多数食品的最大冰晶生成区是指( ) (A) －5～－18℃， (B) －1～－5℃， (C) －5～－10℃， (D) －10～－18℃
在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是( )。 (A) 柿 (B) 苹果 (C) 杏 (D) 洋葱
果蔬干制的过程是一( )的过程。 (A) 既灭菌又灭酶 (B) 灭菌不灭酶 (C) 灭酶不灭菌 (D) 既不灭菌也不灭酶
在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是( ) (A) 初阶段 (B) 中阶段 (C) 终阶段 (D) 初阶段和终阶段
食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由( ) (A) 脂肪氧化 (B) 寒冷收缩 (C) 干耗 (D) 冷害引起的
对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比( ) (A) 长 (B) 短 (C) 相等 (D) 无法比较
冰盐混合物的温度降低与加盐量有关，一般冰中加盐的量不超过冰重( ) (A) 15% (B) 20% (C) 22.40% (D) 29％
下列属于直接冻结方式的是( ) (A) 液氮冻结 (B) 隧道式冻结 (C) 传送带式连续冻结 (D) 悬浮冻结
肌肉中含有丰富的水分，其中与微生物活动具有密切关系的水分是( ) (A) 结晶水 (B) 化合水 (C) 自由水 (D) 结合水
水果的冷却方法主要为( ) (A) 冷风冷却 (B) 冷却水冷却 (C) 碎冰冷却 (D) 真空冷却
下列食品中不需冷藏保鲜的食品是( ) (A) 鸡蛋 (B) 面包 (C) 蛋糕 (D) 猪肉
引起干制品腐败变质的微生物主要是( ) (A) 细菌 (B) 霉菌 (C) 酵母菌 (D) 病毒
下列干燥机属于间接干燥机的是( )。 (A) 远红外干燥机 (B) 喷雾干燥机 (C) 冷冻干燥机 (D) 滚筒干燥机
果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温( )。 (A) 几乎不变 (B) 快数上升 (C) 缓慢上升 (D) 缓慢下降
大多数食品的最大冰晶生成区是指( ) (A) －5～－18℃， (B) －1～－5℃， (C) －5～－10℃， (D) －10～－18℃
在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是( )。 (A) 柿 (B) 苹果 (C) 杏 (D) 洋葱
果蔬干制的过程是一( )的过程。 (A) 既灭菌又灭酶 (B) 灭菌不灭酶 (C) 灭酶不灭菌 (D) 既不灭菌也不灭酶
在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是( ) (A) 初阶段 (B) 中阶段 (C) 终阶段 (D) 初阶段和终阶段
食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由( ) (A) 脂肪氧化 (B) 寒冷收缩 (C) 干耗 (D) 冷害引起的
对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比( ) (A) 长 (B) 短 (C) 相等 (D) 无法比较
冰盐混合物的温度降低与加盐量有关，一般冰中加盐的量不超过冰重( ) (A) 15% (B) 20% (C) 22.40% (D) 29％
下列属于直接冻结方式的是( ) (A) 液氮冻结 (B) 隧道式冻结 (C) 传送带式连续冻结 (D) 悬浮冻结
肌肉中含有丰富的水分，其中与微生物活动具有密切关系的水分是( ) (A) 结晶水 (B) 化合水 (C) 自由水 (D) 结合水
水果的冷却方法主要为( ) (A) 冷风冷却 (B) 冷却水冷却 (C) 碎冰冷却 (D) 真空冷却