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河南农业大学食品分析
用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）
(A) 含有一定量水分
(B) 尽量少含有蛋白质
(C) 颗粒较大以防被氧化
(D) 经低温脱水干燥
罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜 (A) 乙醚 (B) 石油醚 (C) 乙醇 (D) 氨水
称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（） (A) 15.78% (B) 1.58% (C) 1.60% (D) 0.00%
索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品?（） (A) 水分含量小于10％ (B) 水分含量小于2％ (C) 样品先干燥 (D) 无要求
测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。 (A) 总酸度 (B) 酚酞酸度 (C) 煮沸温度的酚酞酸度 (D) 甲基橙酸度
pH计法测饮料的有效酸度是以（）来判定终点的。 (A) pH7.0 (B) pH8.20 (C) 电位突跃 (D) 指示剂变色
食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸。（） (A) 苯甲酸 (B) 酒石酸 (C) 醋酸 (D) 山梨酸
测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（）使结合态的挥发酸离析。 (A) 盐酸 (B) 磷酸 (C) 硫酸 (D) 硝酸
乳粉酸度测定终点判定正确的是（） (A) 显微红色0.5min内不褪色 (B) 显徽红色2min内不褪色 (C) 显微红色1min内不褪色 (D) 显微红色不褪色
下列氨基酸测定操作错误的是（） (A) 用标准缓冲溶液pH为6.86和9.18的校正酸度计 (B) 用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸 (C) 应加入10mL甲酸溶液 (D) 用NaOH标准溶液滴至pH为9.20
测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧。 (A) 400～500℃ (B) 500～550℃ (C) 600℃ (D) 800℃以下
粗灰份测定，下面（）加速灰化方法需做空白实验 (A) 去离子水 (B) 硝酸 (C) 双氧水 (D) 硝酸镁
用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是（） (A) 固定氨基 (B) 固定羟基 (C) 固定氨基和羟基 (D) 以上都不是
蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（） (A) 氧化剂 (B) 还原剂 (C) 催化剂 (D) 提高液温
凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解 (A) 盐酸 (B) 硝酸 (C) 硫酸 (D) 混合酸
罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜 (A) 乙醚 (B) 石油醚 (C) 乙醇 (D) 氨水
称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（） (A) 15.78% (B) 1.58% (C) 1.60% (D) 0.00%
索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品?（） (A) 水分含量小于10％ (B) 水分含量小于2％ (C) 样品先干燥 (D) 无要求
测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。 (A) 总酸度 (B) 酚酞酸度 (C) 煮沸温度的酚酞酸度 (D) 甲基橙酸度
pH计法测饮料的有效酸度是以（）来判定终点的。 (A) pH7.0 (B) pH8.20 (C) 电位突跃 (D) 指示剂变色
食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸。（） (A) 苯甲酸 (B) 酒石酸 (C) 醋酸 (D) 山梨酸
测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（）使结合态的挥发酸离析。 (A) 盐酸 (B) 磷酸 (C) 硫酸 (D) 硝酸
乳粉酸度测定终点判定正确的是（） (A) 显微红色0.5min内不褪色 (B) 显徽红色2min内不褪色 (C) 显微红色1min内不褪色 (D) 显微红色不褪色
下列氨基酸测定操作错误的是（） (A) 用标准缓冲溶液pH为6.86和9.18的校正酸度计 (B) 用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸 (C) 应加入10mL甲酸溶液 (D) 用NaOH标准溶液滴至pH为9.20
测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧。 (A) 400～500℃ (B) 500～550℃ (C) 600℃ (D) 800℃以下
粗灰份测定，下面（）加速灰化方法需做空白实验 (A) 去离子水 (B) 硝酸 (C) 双氧水 (D) 硝酸镁
用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是（） (A) 固定氨基 (B) 固定羟基 (C) 固定氨基和羟基 (D) 以上都不是
蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（） (A) 氧化剂 (B) 还原剂 (C) 催化剂 (D) 提高液温
凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解 (A) 盐酸 (B) 硝酸 (C) 硫酸 (D) 混合酸