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河南农业大学食品化学1
果蔬中分布最广的有机酸是（ ）。
A.苹果酸
B.柠檬酸
C.酒石酸
D.乳酸
一般来说，人的（ ）对苦味最敏感。
A.舌尖
B.舌靠腮的两边
C.舌根部
D.舌头和边缘
淀粉糖浆也称转化糖浆，DE值为（ ）称为中转化糖浆。
A. 20以下
B.20～38
C.38～42
D.42～60
挥发性含硫化合物多具有（ ）。
A.芳香味
B.薄荷香
C.臭味
D.樟脑香
食品焙烤过程中产生的香气成分主要与（ ）有关。
A.醇
B.吡嗪
C.酯
D.含硫化合物
十字花科蔬菜最重要的气味物质是（ ）。
A.萜烯类化合物
B.含硫化合物
C.不饱和醛类
D.不饱和醇类
乳品出现日晒气味是由于（ ）。
A.长期暴露空气氧化
B.暴露在阳光下
C.杂菌发酵产生
D.以上都有
羊肉的膻气来源于羊肉中的（ ）。
A.4－甲基辛酸和4－甲基壬酸
B.三噻烷和噻啶
C.乙硫醚和乙硫醇
D.甲基二硫化合物
对蛋白质影品质影响最大的干燥方法是（ ）。
A.真空干燥
B.冷冻干燥
C.喷雾干燥
D.自然干燥
对蛋白质影品质影响最大的干燥方法是（ ）。
A.真空干燥
B.冷冻干燥
C.喷雾干燥
下列物质（ ）不是食品的基本营养素之一。
A.色素
B.维生素
C.矿物质
D.脂肪
食品的（ ）直接关系到食品的贮藏特性。
A.蛋白质含量
B.水分活度
C.维生素的含量
D.矿物盐的含量
（ ）是胡萝卜素中的一种色素。
A.番茄红素
B.花青素
C. 叶绿素
D.日落黄
（ ）具有较大的分子量，可以作为冷冻稳定剂使用。
A.单糖
B.双糖
C.低聚糖
D.多糖
反映不饱和脂肪酸中共轭双键的多少的指标是（ ）。
A.酸价
B.皂化价
C. 过氧化值
D.二烯值
A.苹果酸
B.柠檬酸
C.酒石酸
D.乳酸
一般来说，人的（ ）对苦味最敏感。
A.舌尖
B.舌靠腮的两边
C.舌根部
D.舌头和边缘
淀粉糖浆也称转化糖浆，DE值为（ ）称为中转化糖浆。
A. 20以下
B.20～38
C.38～42
D.42～60
挥发性含硫化合物多具有（ ）。
A.芳香味
B.薄荷香
C.臭味
D.樟脑香
食品焙烤过程中产生的香气成分主要与（ ）有关。
A.醇
B.吡嗪
C.酯
D.含硫化合物
十字花科蔬菜最重要的气味物质是（ ）。
A.萜烯类化合物
B.含硫化合物
C.不饱和醛类
D.不饱和醇类
乳品出现日晒气味是由于（ ）。
A.长期暴露空气氧化
B.暴露在阳光下
C.杂菌发酵产生
D.以上都有
羊肉的膻气来源于羊肉中的（ ）。
A.4－甲基辛酸和4－甲基壬酸
B.三噻烷和噻啶
C.乙硫醚和乙硫醇
D.甲基二硫化合物
对蛋白质影品质影响最大的干燥方法是（ ）。
A.真空干燥
B.冷冻干燥
C.喷雾干燥
D.自然干燥
对蛋白质影品质影响最大的干燥方法是（ ）。
A.真空干燥
B.冷冻干燥
C.喷雾干燥
下列物质（ ）不是食品的基本营养素之一。
A.色素
B.维生素
C.矿物质
D.脂肪
食品的（ ）直接关系到食品的贮藏特性。
A.蛋白质含量
B.水分活度
C.维生素的含量
D.矿物盐的含量
（ ）是胡萝卜素中的一种色素。
A.番茄红素
B.花青素
C. 叶绿素
D.日落黄
（ ）具有较大的分子量，可以作为冷冻稳定剂使用。
A.单糖
B.双糖
C.低聚糖
D.多糖
反映不饱和脂肪酸中共轭双键的多少的指标是（ ）。
A.酸价
B.皂化价
C. 过氧化值
D.二烯值