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河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
有关宴会服务知识正确的是
A.是中餐接待中标准较高，要求很严格的一种服务方式
B.它的最高表现形式是国宴
C.宴会服务要从环境、餐台等方式体现宴会主题，创造符合宴会主题的餐饮氛围
D.就餐过程中要严格按照服务程序和标准对客人进行服务
值台员在餐前准备阶段中信息准备的“八知”包括知 A.菜式品种及出菜顺序 B.客人风俗习惯 C.收费办法 D.邀请对象
为客人点菜时 A.客人所点菜肴过多时要及时提醒客人 B.如客人点菜单上没有的也要满足客人的需要 C.如果客人所点菜肴需烹制时间较长时告知客人不要点 D.记清客人的特殊要求，并尽量满足客人。
传菜员的“五不取”是指数量不足不取，汤汁温度不适不取， A.颜色不正不取 B.调料、配料不全不取 C.器皿不洁不取 D.餐具破损不符合规格不取
有关托盘与端托的描述正确的是 A.根据托盘形状分类有长方形、圆形两种 B.长方形或圆形大托盘一般用于传菜和搬运较重物品 C.中圆形托盘:一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等 D.重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟
传菜员的工作流程是 A.配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘 B.接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘 C.接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘 D.接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘
香槟酒的开瓶方步骤正确的是 A.剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞 B.剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞 C.剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞 D.拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞
西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于（ ）时应及时添加 A.四分之一 B.三分之一 C.二分之一 D.三分之二
（）通常不属于自助餐的特点 A.主要适用于大型活动、团队接待、会议等 B.用餐标准高，不固定 C.服务人员只提供简单的服务 D.就餐客人可不拘礼节，随来随吃
以下对自助餐的酒水服务的描述不正确的是 A.通常单独设立酒水台，并安排调酒师现场为客人调制酒水 B.站立式自助餐通常由酒水服务员用托盘巡回为客人提供新的酒水 C.VIP客人用完甜点后，服务人员应询问客人是否需要咖啡或茶并按要求及时提供 D.将干净的酒杯和用过的酒杯同时放一个托盘内的两侧
关于中餐摆台正确的是 A.做准备工作时要 查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理 B.摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两对称 C.将餐椅对准定位碟，围绕餐桌摆放整齐 D.所有间距均为3厘米，三杯成一直线
以下关于西餐宴会的描述正确的是 A.餐桌的主次为左高右低 B.西餐宴会餐桌的主次为右高左低 C.多桌宴会以客人职位高低定桌号 D.主人译员坐在主宾左侧，主宾译员坐在主人左侧
撤盘时机有（ ）等。 A.客人将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边 B.客人将刀叉平行搭放在餐盘上 C.西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘 D.每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜
西餐宴会酒水准备工作主要有 A.红葡萄酒应事先放在冰桶里 B.白葡萄酒提前半小时打开“呼吸” C.香槟应事先放在冰桶里 D.客人入座前5分钟倒好冰水
自助餐台进行台面布局时应注意 A.成本高的菜肴靠前放 B.分区摆放 C.按照客人取用习惯为顺序摆放食品 D.成本低的菜肴靠前放
值台员在餐前准备阶段中信息准备的“八知”包括知 A.菜式品种及出菜顺序 B.客人风俗习惯 C.收费办法 D.邀请对象
为客人点菜时 A.客人所点菜肴过多时要及时提醒客人 B.如客人点菜单上没有的也要满足客人的需要 C.如果客人所点菜肴需烹制时间较长时告知客人不要点 D.记清客人的特殊要求，并尽量满足客人。
传菜员的“五不取”是指数量不足不取，汤汁温度不适不取， A.颜色不正不取 B.调料、配料不全不取 C.器皿不洁不取 D.餐具破损不符合规格不取
有关托盘与端托的描述正确的是 A.根据托盘形状分类有长方形、圆形两种 B.长方形或圆形大托盘一般用于传菜和搬运较重物品 C.中圆形托盘:一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等 D.重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟
传菜员的工作流程是 A.配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘 B.接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘 C.接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘 D.接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘
香槟酒的开瓶方步骤正确的是 A.剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞 B.剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞 C.剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞 D.拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞
西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于（ ）时应及时添加 A.四分之一 B.三分之一 C.二分之一 D.三分之二
（）通常不属于自助餐的特点 A.主要适用于大型活动、团队接待、会议等 B.用餐标准高，不固定 C.服务人员只提供简单的服务 D.就餐客人可不拘礼节，随来随吃
以下对自助餐的酒水服务的描述不正确的是 A.通常单独设立酒水台，并安排调酒师现场为客人调制酒水 B.站立式自助餐通常由酒水服务员用托盘巡回为客人提供新的酒水 C.VIP客人用完甜点后，服务人员应询问客人是否需要咖啡或茶并按要求及时提供 D.将干净的酒杯和用过的酒杯同时放一个托盘内的两侧
关于中餐摆台正确的是 A.做准备工作时要 查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理 B.摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两对称 C.将餐椅对准定位碟，围绕餐桌摆放整齐 D.所有间距均为3厘米，三杯成一直线
以下关于西餐宴会的描述正确的是 A.餐桌的主次为左高右低 B.西餐宴会餐桌的主次为右高左低 C.多桌宴会以客人职位高低定桌号 D.主人译员坐在主宾左侧，主宾译员坐在主人左侧
撤盘时机有（ ）等。 A.客人将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边 B.客人将刀叉平行搭放在餐盘上 C.西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘 D.每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜
西餐宴会酒水准备工作主要有 A.红葡萄酒应事先放在冰桶里 B.白葡萄酒提前半小时打开“呼吸” C.香槟应事先放在冰桶里 D.客人入座前5分钟倒好冰水
自助餐台进行台面布局时应注意 A.成本高的菜肴靠前放 B.分区摆放 C.按照客人取用习惯为顺序摆放食品 D.成本低的菜肴靠前放