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河南农业大学食品工艺学
气调贮藏的副作用是( )
(A) 果实发病率低
(B) 不用药物处理
(C) 对呼吸有抑制作用
(D) 果蔬产品缺少香气
根据冻结速度的时间划分概念，食品的中心温度从－1℃下降到－5℃所需的时间在( )以内属于快速冻结。 (A) 60min (B) 50min (C) 40min (D) 30min
食品的温度只有达到( )食品内的水分才能全部结冰。 (A) 冰点 (B) 过冷点 (C) 共晶点 (D) 冻结点
下列物质中，可以用来吸附乙烯的是( ) (A) 消石灰 (B) 碱溶液 (C) 高锰酸钾 (D) 碳酸钾
氧气转换器应属于( ) (A) 分离降氧 (B) 燃烧降氧 (C) 充氮降氧 (D) 吸附降氧
.双高指标控制中，氧气和二氧化碳的总和( ) (A) 低于21% (B) 高于21% (C) 接近于21% (D) 接近于15%
下列气体指标的控制方式中，适用于对乙烯敏感的产品的是( ) (A) 双高指标 (B) 双低指标 (C) 氧单指标 (D) 多指标
下列气体指标的控制方式中，适合对二氧化碳敏感的产品的是( ) (A) 双高指标 (B) 双低指标 (C) 氧单指标 (D) 变指标
一般来说，气调贮藏的温度控制应比单纯冷藏的温度要( ) (A) 低 (B) 略高 (C) 一样 (D) 没有可比性
在气调贮藏过程中，我国的氧气浓度大多数确定在( ) (A) 1~2% (B) 2~3% (C) 3~5% (D) 8～10%
碎冰冷却特别适合于( ) (A) 鱼类 (B) 叶类蔬菜 (C) 水 (D) 家禽
食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是( ) (A) 液体的α值大于气体α值 (B) 液体的α值等于气体α值 (C) 液体的α值小于气体α值 (D) 无法比较
食品冻结的最经济有效的温度是( ) (A) 0℃ (B) －12℃ (C) －18?℃ (D) －30℃
在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是( ) (A) 细菌 (B) 真菌 (C) 病毒 (D) 放线菌
能直接反应食品贮藏条件的是( ) (A) 水分在食品中的质量百分比 (B) 水分在食品中的质量百分比 (C) 食品的含水量 (D) 水分活度
根据冻结速度的时间划分概念，食品的中心温度从－1℃下降到－5℃所需的时间在( )以内属于快速冻结。 (A) 60min (B) 50min (C) 40min (D) 30min
食品的温度只有达到( )食品内的水分才能全部结冰。 (A) 冰点 (B) 过冷点 (C) 共晶点 (D) 冻结点
下列物质中，可以用来吸附乙烯的是( ) (A) 消石灰 (B) 碱溶液 (C) 高锰酸钾 (D) 碳酸钾
氧气转换器应属于( ) (A) 分离降氧 (B) 燃烧降氧 (C) 充氮降氧 (D) 吸附降氧
.双高指标控制中，氧气和二氧化碳的总和( ) (A) 低于21% (B) 高于21% (C) 接近于21% (D) 接近于15%
下列气体指标的控制方式中，适用于对乙烯敏感的产品的是( ) (A) 双高指标 (B) 双低指标 (C) 氧单指标 (D) 多指标
下列气体指标的控制方式中，适合对二氧化碳敏感的产品的是( ) (A) 双高指标 (B) 双低指标 (C) 氧单指标 (D) 变指标
一般来说，气调贮藏的温度控制应比单纯冷藏的温度要( ) (A) 低 (B) 略高 (C) 一样 (D) 没有可比性
在气调贮藏过程中，我国的氧气浓度大多数确定在( ) (A) 1~2% (B) 2~3% (C) 3~5% (D) 8～10%
碎冰冷却特别适合于( ) (A) 鱼类 (B) 叶类蔬菜 (C) 水 (D) 家禽
食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是( ) (A) 液体的α值大于气体α值 (B) 液体的α值等于气体α值 (C) 液体的α值小于气体α值 (D) 无法比较
食品冻结的最经济有效的温度是( ) (A) 0℃ (B) －12℃ (C) －18?℃ (D) －30℃
在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是( ) (A) 细菌 (B) 真菌 (C) 病毒 (D) 放线菌
能直接反应食品贮藏条件的是( ) (A) 水分在食品中的质量百分比 (B) 水分在食品中的质量百分比 (C) 食品的含水量 (D) 水分活度