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河南农业大学食品分析
蛋白质测定中，下列做法正确的是?（）
(A) 消化时硫酸钾用量要大
(B) 蒸馏时NaOH要过量
(C) 滴定时速度要快
(D) 消化时间要长
实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器（） (A) 三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管 (B) 圆底烧瓶、冷凝管、定氮管 (C) 三角烧瓶、冷凝管、定氮管 (D) 圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶
罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。 (A) 乙醚 (B) 石油醚 (C) 水 (D) 乙醚和石油醚
实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器 (A) 烧杯、漏斗、容量瓶 (B) 三角烧瓶、冷凝管、漏斗 (C) 烧杯、分液漏斗、玻棒 (D) 索氏抽取器,接收瓶
采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（）温度 (A) 40℃左右 (B) 60℃左右 (C) 70℃左右 (D) 100℃
水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。 (A) 经验 (B) 专家规定的时间 (C) 样品是否已达到恒重 (D) 烘干后样品的颜色
可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（） (A) 果汁 (B) 乳粉 (C) 糖浆 (D) 酱油
常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（） (A) 100～105℃ (B) 105～120℃ (C) 120～140℃ (D) ＞140℃
糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果（） (A) 容易挥发 (B) 水分含量较低 (C) 易熔化碳化 (D) 以上都是
食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过（） (A) 2毫克 (B) 0.2毫克 (C) 0.1克 (D) 0.2克
测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（） (A) 3mm (B) 6mm (C) 5mm (D) 10mm?
下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是（） (A) 偶然误差是由某些偶然因素造成的 (B) 偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等(当测定次数足够多时) (C) 偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的 (D) 偶然误差中小误差出现的频率高
下列分析方法中属于重量分析的是（） (A) 食品中蛋白质的测定 (B) 埃农法则测定食品中还原糖 (C) 萃取法则食品中柤脂肪 (D) 比色法测食品中Pb含量
精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是（） (A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 (B) 精密度是保证准确度的先决条件 (C) 精密度高的测定结果不一定是准确的 (D) 消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的
测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（） (A) 加过氧化氢 (B) 提高灰化温度至800℃ (C) 加水溶解残渣后继续灰化 (D) 加灰化助剂
实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器（） (A) 三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管 (B) 圆底烧瓶、冷凝管、定氮管 (C) 三角烧瓶、冷凝管、定氮管 (D) 圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶
罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。 (A) 乙醚 (B) 石油醚 (C) 水 (D) 乙醚和石油醚
实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器 (A) 烧杯、漏斗、容量瓶 (B) 三角烧瓶、冷凝管、漏斗 (C) 烧杯、分液漏斗、玻棒 (D) 索氏抽取器,接收瓶
采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（）温度 (A) 40℃左右 (B) 60℃左右 (C) 70℃左右 (D) 100℃
水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。 (A) 经验 (B) 专家规定的时间 (C) 样品是否已达到恒重 (D) 烘干后样品的颜色
可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（） (A) 果汁 (B) 乳粉 (C) 糖浆 (D) 酱油
常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（） (A) 100～105℃ (B) 105～120℃ (C) 120～140℃ (D) ＞140℃
糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果（） (A) 容易挥发 (B) 水分含量较低 (C) 易熔化碳化 (D) 以上都是
食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过（） (A) 2毫克 (B) 0.2毫克 (C) 0.1克 (D) 0.2克
测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（） (A) 3mm (B) 6mm (C) 5mm (D) 10mm?
下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是（） (A) 偶然误差是由某些偶然因素造成的 (B) 偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等(当测定次数足够多时) (C) 偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的 (D) 偶然误差中小误差出现的频率高
下列分析方法中属于重量分析的是（） (A) 食品中蛋白质的测定 (B) 埃农法则测定食品中还原糖 (C) 萃取法则食品中柤脂肪 (D) 比色法测食品中Pb含量
精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是（） (A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 (B) 精密度是保证准确度的先决条件 (C) 精密度高的测定结果不一定是准确的 (D) 消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的
测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（） (A) 加过氧化氢 (B) 提高灰化温度至800℃ (C) 加水溶解残渣后继续灰化 (D) 加灰化助剂