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河南农业大学食品工艺学
腌制过程中有害发酵主要产生( )。
(A) 乳酸
(B) 丁酸
(C) 酒精
(D) 醋酸
氧化肌红蛋白是( )。 (A) 鲜红色 (B) 紫红色 (C) 褐色 (D) 黑色
食品熏制时要用( )法时致癌危险性最小。 (A) 冷熏法 (B) 热熏法 (C) 焙熏法 (D) 液熏法
新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是( )。 (A) 还原型肌红蛋白 (B) 氧化型肌红蛋白 (C) 氧合型肌红蛋白 (D) 一氧化氮肌红蛋白
腌制过程中属于有害发酵的( )。 (A) 乳酸发酵 (B) 酒精发酵 (C) 醋酸发酵 (D) 丁酸发酵
果脯蜜饯含糖量一般是( ) (A) 30～40% (B) 40～50% (C) 50～60% (D) 60～70%
以下糖类中，( )的甜度最大 (A) 果糖 (B) 葡萄糖 (C) 蔗糖 (D) 冰糖
以下糖类中，( )的吸湿性最大 (A) 果糖 (B) 葡萄糖 (C) 蔗糖 (D) 饴糖
饴糖的主要成分是( )。 (A) 转化糖 (B) 麦芽糖 (C) 糊精 (D) 葡萄糖
咸蛋加工应使作( )来调制盐泥。 (A) 黑色土壤 (B) 细砂 (C) 黄色或红色粘土 (D)
培根一般采用( )法腌制。 (A) 干腌法 (B) 湿腌法 (C) 先干腌后湿腌 (D) 先湿腌后干腌
下列材料中，不适合用于（ ） (A) 包装的是( ) A?低密度聚乙烯 (B) 聚氯乙烯 (C) 聚丙烯 (D) 硅橡胶
超低氧贮藏中，氧的浓度在( )以下。 (A) 0.5% (B) 1.5% (C) 2% (D) 2.5%
硬心松花蛋比糖心松花蛋多用了( )。 (A) 生石灰 (B) 一氧化铅 (C) 纯碱 (D) 草木灰或植物灰
以下材料中( )不适合用作烟材料。 (A) 白杨木 (B) 松树 (C) 山毛榉 (D) 竹叶
氧化肌红蛋白是( )。 (A) 鲜红色 (B) 紫红色 (C) 褐色 (D) 黑色
食品熏制时要用( )法时致癌危险性最小。 (A) 冷熏法 (B) 热熏法 (C) 焙熏法 (D) 液熏法
新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是( )。 (A) 还原型肌红蛋白 (B) 氧化型肌红蛋白 (C) 氧合型肌红蛋白 (D) 一氧化氮肌红蛋白
腌制过程中属于有害发酵的( )。 (A) 乳酸发酵 (B) 酒精发酵 (C) 醋酸发酵 (D) 丁酸发酵
果脯蜜饯含糖量一般是( ) (A) 30～40% (B) 40～50% (C) 50～60% (D) 60～70%
以下糖类中，( )的甜度最大 (A) 果糖 (B) 葡萄糖 (C) 蔗糖 (D) 冰糖
以下糖类中，( )的吸湿性最大 (A) 果糖 (B) 葡萄糖 (C) 蔗糖 (D) 饴糖
饴糖的主要成分是( )。 (A) 转化糖 (B) 麦芽糖 (C) 糊精 (D) 葡萄糖
咸蛋加工应使作( )来调制盐泥。 (A) 黑色土壤 (B) 细砂 (C) 黄色或红色粘土 (D)
培根一般采用( )法腌制。 (A) 干腌法 (B) 湿腌法 (C) 先干腌后湿腌 (D) 先湿腌后干腌
下列材料中，不适合用于（ ） (A) 包装的是( ) A?低密度聚乙烯 (B) 聚氯乙烯 (C) 聚丙烯 (D) 硅橡胶
超低氧贮藏中，氧的浓度在( )以下。 (A) 0.5% (B) 1.5% (C) 2% (D) 2.5%
硬心松花蛋比糖心松花蛋多用了( )。 (A) 生石灰 (B) 一氧化铅 (C) 纯碱 (D) 草木灰或植物灰
以下材料中( )不适合用作烟材料。 (A) 白杨木 (B) 松树 (C) 山毛榉 (D) 竹叶