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河南农业大学食品分析与检验
下列哪种鸡蛋不宜食用（ ）。
A.热伤蛋
B.次蛋
C.红贴皮蛋
D.胚胎发育蛋
样品中游离棉酚经提取后，乙醇溶液中与（ ）形成黄色化合物。
A.苯胺
B.三甲胺
C.苦味酸
D.苯酚
酱油中氨基酸态氮的测定是利用氨基酸的两性作用，加入（ ）固定氨基的碱性。
A.甲醛
B.乙醇
C.盐酸
D.乙酸
密度计法测定食品的相对密度适用于（ ）。
A.所有食品
B.液体食品
C.固体食品
D.易挥发性食品
对于费氏反应下列说法正确的是：（ ）
A.新鲜未掺蔗糖的蜂蜜呈稳定的樱桃红色
B.新鲜未掺蔗糖的蜂蜜是迅速消失的橙色或红色
C.掺蔗糖的蜂蜜是迅速消失的橙色
D.掺蔗糖的蜂蜜是迅速消失的红色
禽蛋相对密度的测定下列说法正确的是：（ ）
A.把禽蛋打开混匀注入圆筒中用密度计进行测定
B.用特制的密度计直接测定
C.把鸡蛋投入相对密度不同的食盐水中，观察其浮沉情况
D.禽蛋相对密度的测定适用于测定贮藏蛋
禽蛋的荧光检验是将荧光灯置暗室中，观察禽蛋的颜色。鲜蛋呈（ ）色。
A.深红色
B.桔红色
C.淡红色
D.淡紫色
二乙基二硫代氨基甲酸钠比色法测铜时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是：（ ）
A.指示剂
B.掩蔽剂
C.催化剂
D.还原剂
蛋制品中脂肪的测定方法常用：（ ）
A.酸水解法
B.碱性乙醚提取法
C.三氯甲烷冷浸法
D.索氏提取法
溴麝香草酚蓝法可检验乳中是否加碱，根据环层指示剂的颜色变化，确定乳中加碱量的多少。如果乳样未加碱，环层指示剂的颜色为：（ ）
A.绿色
B.蓝色
C.无色
D.黄色
盖勃氏法测定乳脂含量时用（ ）破坏脂肪球周围的蛋白质膜。
A.氨水
B.氢氧化钠
C.硫酸
D.碳酸钠
由于末乳中含有大量的（ ），所以带有油脂氧化的气味。
A.解脂酶
B.过氧化物酶
C.脂肪酸
D.乳脂肪
半微量定氮法测定食品中挥发性盐基氮含量时，用下列（ ）仪器测定。
A.半微量定氮装置
B.扩散皿
C.索氏抽提器
D.水分测定仪
二硫腙比色法测铅时的pH范围为：（ ）
A.1.0-2.0
B.6.0-7.0
C.4.0-5.5
D.8.5-9.0
石墨炉原子吸收光谱法测铅过程中加入磷酸铵的作用是：（ ）
A.掩蔽剂
B.显色剂
C.基体改进剂
D.提取剂
A.热伤蛋
B.次蛋
C.红贴皮蛋
D.胚胎发育蛋
样品中游离棉酚经提取后，乙醇溶液中与（ ）形成黄色化合物。
A.苯胺
B.三甲胺
C.苦味酸
D.苯酚
酱油中氨基酸态氮的测定是利用氨基酸的两性作用，加入（ ）固定氨基的碱性。
A.甲醛
B.乙醇
C.盐酸
D.乙酸
密度计法测定食品的相对密度适用于（ ）。
A.所有食品
B.液体食品
C.固体食品
D.易挥发性食品
对于费氏反应下列说法正确的是：（ ）
A.新鲜未掺蔗糖的蜂蜜呈稳定的樱桃红色
B.新鲜未掺蔗糖的蜂蜜是迅速消失的橙色或红色
C.掺蔗糖的蜂蜜是迅速消失的橙色
D.掺蔗糖的蜂蜜是迅速消失的红色
禽蛋相对密度的测定下列说法正确的是：（ ）
A.把禽蛋打开混匀注入圆筒中用密度计进行测定
B.用特制的密度计直接测定
C.把鸡蛋投入相对密度不同的食盐水中，观察其浮沉情况
D.禽蛋相对密度的测定适用于测定贮藏蛋
禽蛋的荧光检验是将荧光灯置暗室中，观察禽蛋的颜色。鲜蛋呈（ ）色。
A.深红色
B.桔红色
C.淡红色
D.淡紫色
二乙基二硫代氨基甲酸钠比色法测铜时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是：（ ）
A.指示剂
B.掩蔽剂
C.催化剂
D.还原剂
蛋制品中脂肪的测定方法常用：（ ）
A.酸水解法
B.碱性乙醚提取法
C.三氯甲烷冷浸法
D.索氏提取法
溴麝香草酚蓝法可检验乳中是否加碱，根据环层指示剂的颜色变化，确定乳中加碱量的多少。如果乳样未加碱，环层指示剂的颜色为：（ ）
A.绿色
B.蓝色
C.无色
D.黄色
盖勃氏法测定乳脂含量时用（ ）破坏脂肪球周围的蛋白质膜。
A.氨水
B.氢氧化钠
C.硫酸
D.碳酸钠
由于末乳中含有大量的（ ），所以带有油脂氧化的气味。
A.解脂酶
B.过氧化物酶
C.脂肪酸
D.乳脂肪
半微量定氮法测定食品中挥发性盐基氮含量时，用下列（ ）仪器测定。
A.半微量定氮装置
B.扩散皿
C.索氏抽提器
D.水分测定仪
二硫腙比色法测铅时的pH范围为：（ ）
A.1.0-2.0
B.6.0-7.0
C.4.0-5.5
D.8.5-9.0
石墨炉原子吸收光谱法测铅过程中加入磷酸铵的作用是：（ ）
A.掩蔽剂
B.显色剂
C.基体改进剂
D.提取剂