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河南农业大学食品化学
食品化学反应最大速度一般发生在水分活度为（ ）。
A.0.9～0.99
B.0.8～0.9
C.0.7～0.8
D.0.7～0.9
水分活度低于（ ）时，绝大多数微生物就无法生长。
A.0.50
B.0.55
C.0.60
D.0.65
0℃时冰的热导值约为同一温度下水的（ ）。
A.3倍
B.4倍
C.5倍
D.6倍
下列不属于自由水的是（ ）。
A.滞化水
B.束缚水
C.毛细管水
D.自由流动水
Justus Von Liebig 于1987年出版了（ ），这是第一本有关食品化学方面的书。
A.《食品化学》
B.《食品化学的研究》
C.《食品科学》
D.《食品蛋白质化学》
食品化学研究内容有（ ）。
A.食品中营养成分及有害成分的化学组成、性质、结构、功能
B.食品成分在加工、贮存过程中的变化
C.研究食品加工贮藏新技术
D.开发新的产品和新的食品资源
E.研究化学反应的动力学行为
食品中的水结成冰后，将出现哪些非常不利的后果（ ）。
A.氧化反应加快
B.食品中非水组分的浓度增大
C.蛋白质溶解度降低
D.水结冰后体积增大
E.酶催化反应加快
影响空气饱和湿度差的主要因素有（ ）。
A.空气温度
B.相对湿度
C.绝对湿度
D.流速
E.饱和湿度
高于冰点时，影响水分活度aW的因素有（ ）。
A.食品的重量
B.食品的颜色
C.食品的组成
D.温度
E.水分含量
大豆低聚糖的主要成分是（ ）。
A.棉子糖
B.水苏糖
C.异麦芽酮糖
D.低聚木糖
E.低聚果糖
A.0.9～0.99
B.0.8～0.9
C.0.7～0.8
D.0.7～0.9
水分活度低于（ ）时，绝大多数微生物就无法生长。
A.0.50
B.0.55
C.0.60
D.0.65
0℃时冰的热导值约为同一温度下水的（ ）。
A.3倍
B.4倍
C.5倍
D.6倍
下列不属于自由水的是（ ）。
A.滞化水
B.束缚水
C.毛细管水
D.自由流动水
Justus Von Liebig 于1987年出版了（ ），这是第一本有关食品化学方面的书。
A.《食品化学》
B.《食品化学的研究》
C.《食品科学》
D.《食品蛋白质化学》
食品化学研究内容有（ ）。
A.食品中营养成分及有害成分的化学组成、性质、结构、功能
B.食品成分在加工、贮存过程中的变化
C.研究食品加工贮藏新技术
D.开发新的产品和新的食品资源
E.研究化学反应的动力学行为
食品中的水结成冰后，将出现哪些非常不利的后果（ ）。
A.氧化反应加快
B.食品中非水组分的浓度增大
C.蛋白质溶解度降低
D.水结冰后体积增大
E.酶催化反应加快
影响空气饱和湿度差的主要因素有（ ）。
A.空气温度
B.相对湿度
C.绝对湿度
D.流速
E.饱和湿度
高于冰点时，影响水分活度aW的因素有（ ）。
A.食品的重量
B.食品的颜色
C.食品的组成
D.温度
E.水分含量
大豆低聚糖的主要成分是（ ）。
A.棉子糖
B.水苏糖
C.异麦芽酮糖
D.低聚木糖
E.低聚果糖