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河南农业大学食品化学1
叶绿素和血红素属于（ ）。
A.异戊二烯衍生物
B.多酚类衍生物
C.酮类衍生物
D.四吡咯衍生物
在乳品加工中可以用于增加干酪和黄油香味的酶是（ ） 。
A.凝乳酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.过氧化氢酶
大豆加工时，由于其中的不饱和脂肪酸发生酶促氧化产生有豆腥味的挥发性物质，通过加入（ ）酶能够消除豆腥味。
A.过氧化氢酶
B.乙醛脱氢酶
C.过氧化物酶
D.脂氧合酶
凝乳酶属于（ ）。
A.蛋白酶
B.风味酶
C.脂肪酶
D.淀粉酶
下列酶不属于果胶酶的是（ ）。
A.果胶酯酶
B. 聚半乳糖醛酸酶
C.果胶裂解酶
D.糖苷酶混合物
α-淀粉酶能够水解（ ） 。
A.α-1，6-糖苷键
B.α-1，4-糖苷键
C.α-1，3-糖苷键
D. 1，6-α-D-糖苷键
下列矿物质元素在食物中属于微量元素的是（ ）。
A.钙
B.铁
C.镁
D.硫
参与凝血过程的维生素是（ ）。
A.维生素A
B.维生素K
C.维生素C
D.维生素E
维生素B2又称（ ）。
A.尼克酸
B.烟酸
C.核黄素
D.叶酸
下列多糖属于微生物多糖的是（ ）。
A.瓜儿胶
B.黄杆菌胶
C.黄原胶
D.卡拉胶
E.壳聚糖
三酰基甘油有3中主要的同质多晶型，即（ ）。
A.α型
B.β型
C.γ 型
D.β´型
E.α´型
油脂的塑性取决于（ ）。
A.固体脂肪指数
B.脂肪的晶型
C.熔化温度范围
D.脂肪的沸点
E.HLB值
油脂在高温下能够发生的化学反应（ ）。
A.热分解
B. 缩合反应
C.氧化反应
D.水解反应
E.热聚合
下列属于植物固醇的有（ ）。
A.麦角固醇
B.豆固醇
C.谷甾醇
D.胆固醇
E.血清胆固醇
奶油是（ ）型乳浊液。
A.O/W
B. W/O
C.W/O/W
D.W/O或O/W
A.异戊二烯衍生物
B.多酚类衍生物
C.酮类衍生物
D.四吡咯衍生物
在乳品加工中可以用于增加干酪和黄油香味的酶是（ ） 。
A.凝乳酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.过氧化氢酶
大豆加工时，由于其中的不饱和脂肪酸发生酶促氧化产生有豆腥味的挥发性物质，通过加入（ ）酶能够消除豆腥味。
A.过氧化氢酶
B.乙醛脱氢酶
C.过氧化物酶
D.脂氧合酶
凝乳酶属于（ ）。
A.蛋白酶
B.风味酶
C.脂肪酶
D.淀粉酶
下列酶不属于果胶酶的是（ ）。
A.果胶酯酶
B. 聚半乳糖醛酸酶
C.果胶裂解酶
D.糖苷酶混合物
α-淀粉酶能够水解（ ） 。
A.α-1，6-糖苷键
B.α-1，4-糖苷键
C.α-1，3-糖苷键
D. 1，6-α-D-糖苷键
下列矿物质元素在食物中属于微量元素的是（ ）。
A.钙
B.铁
C.镁
D.硫
参与凝血过程的维生素是（ ）。
A.维生素A
B.维生素K
C.维生素C
D.维生素E
维生素B2又称（ ）。
A.尼克酸
B.烟酸
C.核黄素
D.叶酸
下列多糖属于微生物多糖的是（ ）。
A.瓜儿胶
B.黄杆菌胶
C.黄原胶
D.卡拉胶
E.壳聚糖
三酰基甘油有3中主要的同质多晶型，即（ ）。
A.α型
B.β型
C.γ 型
D.β´型
E.α´型
油脂的塑性取决于（ ）。
A.固体脂肪指数
B.脂肪的晶型
C.熔化温度范围
D.脂肪的沸点
E.HLB值
油脂在高温下能够发生的化学反应（ ）。
A.热分解
B. 缩合反应
C.氧化反应
D.水解反应
E.热聚合
下列属于植物固醇的有（ ）。
A.麦角固醇
B.豆固醇
C.谷甾醇
D.胆固醇
E.血清胆固醇
奶油是（ ）型乳浊液。
A.O/W
B. W/O
C.W/O/W
D.W/O或O/W