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乐山师范学院食品加工技术实验
商业无菌
果蔬糖制
蔬菜腌制
胖听(胀罐)
果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理后密封在罐式容器中,通过杀菌工艺杀灭大部分微生物,并维持其密闭和(____)条件, 进而在(____)下得以长期保存的加工技术。
罐头食品一般杀菌对象菌选择最常见的耐热性最强的并有代表性的(____)或引起的食品中毒的(____)
面包制作的工序包括原料处理、(____)、发酵、整形、醒发、蛋液饰面、烘烤、冷却、(____)等
国内外罐头食品常用的容器主要有(____)、_玻璃罐_和(____)
常用加糖浓缩方法有(____)浓缩法和(____)浓缩法。
原料的硬化处理是为了提高果肉的硬度,增加耐煮性,防止软烂,下列不属于的硬化剂是( )。 A. 石灰 B. 明矾 C. 柠檬酸 D. 葡萄糖酸钙
通常1%的蔗糖溶液可产生( )kPa的渗透压。 A. 121.6kPa B. 70.9kPa C. 618kPa D. 304～608kPa
面包包装的最主要目的是( )。 A. 保持新鲜 B. 防止老化 C. 提高商品价值 D. 以上皆是
面包发酵时温度一般在( )。 A. 15～20℃ B. 25～28℃ C. 35～38℃ D. 38～40℃
做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7～9%之间。
在果蔬加工过程中,与食品接触的设备和容器具等可用铁质材料。
果蔬糖制
蔬菜腌制
胖听(胀罐)
果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理后密封在罐式容器中,通过杀菌工艺杀灭大部分微生物,并维持其密闭和(____)条件, 进而在(____)下得以长期保存的加工技术。
罐头食品一般杀菌对象菌选择最常见的耐热性最强的并有代表性的(____)或引起的食品中毒的(____)
面包制作的工序包括原料处理、(____)、发酵、整形、醒发、蛋液饰面、烘烤、冷却、(____)等
国内外罐头食品常用的容器主要有(____)、_玻璃罐_和(____)
常用加糖浓缩方法有(____)浓缩法和(____)浓缩法。
原料的硬化处理是为了提高果肉的硬度,增加耐煮性,防止软烂,下列不属于的硬化剂是( )。 A. 石灰 B. 明矾 C. 柠檬酸 D. 葡萄糖酸钙
通常1%的蔗糖溶液可产生( )kPa的渗透压。 A. 121.6kPa B. 70.9kPa C. 618kPa D. 304～608kPa
面包包装的最主要目的是( )。 A. 保持新鲜 B. 防止老化 C. 提高商品价值 D. 以上皆是
面包发酵时温度一般在( )。 A. 15～20℃ B. 25～28℃ C. 35～38℃ D. 38～40℃
做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7～9%之间。
在果蔬加工过程中,与食品接触的设备和容器具等可用铁质材料。