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河南农业大学食品分析与检验
硫代巴比妥酸值检测动物油脂中的成分是：（ ）
A.游离脂肪酸
B.酮类物质
C.醛类物质
D.丙二醛
（ ）可作为脂肪水解程度的标志。
A.过氧化值
B.羰基价
C.酸价
D.TBA值
腊肉中食盐测定过程中，以（ ）为指示液，用硝酸银标准溶液滴定。
A.硫酸钾
B.碳酸钾
C.铬酸钾
D.硝酸钾
新鲜肉的pH一般在（ ）范围之内。
A.4.8-5.8
B.5.8-6.4
C.7.1-7.2
D. 6.7-7.1
在（ ）性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化。
A.弱酸
B.弱碱
C.中性
D.强碱
亚硝胺类化合物在（ ）溶液中可缓慢分解。
A.酸性
B.中性
C.碱性
D.任何pH值
CAC是（ ）的简称。
A.联合国粮农组织
B.国际标准化组织
C.世界卫生组织
D.食品法典联合委员会
哥特里-罗兹法测定乳脂含量时用（ ）使乳中酪蛋白钙盐成为可溶性的铵盐。
A.硫酸铵
B.氨水
C..硝酸铵
D.碳酸铵
二硫腙使用液由绿色变为（ ）色时说明二硫腙已氧化，应弃去重新配制。
A.红
B.蓝
C.黄
D.紫
下列测定项目只用于动物油脂检测的是：（ ）
A.羰基价
B.棉酚的测定
C.酸价
D.TBA值
棉籽油中对人体有害的物质是：（ ）
A.游离棉酚
B.磷脂
C.蜡
D.甾醇
市售鲜肉一般是处于（ ）阶段。
A.僵直
B.自溶
C.成熟
D.腐败
微量扩散法测定食品中挥发性盐基氮含量时，提供碱性环境的物质是：（ ）
A.氧化镁
B.氢氧化钠
C.饱和碳酸钾
D.碳酸氢钠
液相色谱法测定食品中人工合成色素时选择的检测器为：（ ）
A.紫外检测器
B.差示折光检测器
C.荧光检测器
D.质谱检测器
盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中亚硫酸盐含量时，加入淀粉的作用是：（ ）
A.显色剂
B.稳定剂
C.指示剂
D.掩蔽剂
A.游离脂肪酸
B.酮类物质
C.醛类物质
D.丙二醛
（ ）可作为脂肪水解程度的标志。
A.过氧化值
B.羰基价
C.酸价
D.TBA值
腊肉中食盐测定过程中，以（ ）为指示液，用硝酸银标准溶液滴定。
A.硫酸钾
B.碳酸钾
C.铬酸钾
D.硝酸钾
新鲜肉的pH一般在（ ）范围之内。
A.4.8-5.8
B.5.8-6.4
C.7.1-7.2
D. 6.7-7.1
在（ ）性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化。
A.弱酸
B.弱碱
C.中性
D.强碱
亚硝胺类化合物在（ ）溶液中可缓慢分解。
A.酸性
B.中性
C.碱性
D.任何pH值
CAC是（ ）的简称。
A.联合国粮农组织
B.国际标准化组织
C.世界卫生组织
D.食品法典联合委员会
哥特里-罗兹法测定乳脂含量时用（ ）使乳中酪蛋白钙盐成为可溶性的铵盐。
A.硫酸铵
B.氨水
C..硝酸铵
D.碳酸铵
二硫腙使用液由绿色变为（ ）色时说明二硫腙已氧化，应弃去重新配制。
A.红
B.蓝
C.黄
D.紫
下列测定项目只用于动物油脂检测的是：（ ）
A.羰基价
B.棉酚的测定
C.酸价
D.TBA值
棉籽油中对人体有害的物质是：（ ）
A.游离棉酚
B.磷脂
C.蜡
D.甾醇
市售鲜肉一般是处于（ ）阶段。
A.僵直
B.自溶
C.成熟
D.腐败
微量扩散法测定食品中挥发性盐基氮含量时，提供碱性环境的物质是：（ ）
A.氧化镁
B.氢氧化钠
C.饱和碳酸钾
D.碳酸氢钠
液相色谱法测定食品中人工合成色素时选择的检测器为：（ ）
A.紫外检测器
B.差示折光检测器
C.荧光检测器
D.质谱检测器
盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中亚硫酸盐含量时，加入淀粉的作用是：（ ）
A.显色剂
B.稳定剂
C.指示剂
D.掩蔽剂