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河南工业职业技术学院宴会服务与管理
餐台上摆放餐巾花时应突出
A.花型正面
B.主宾席位
C.主人席位
D.贵宾席位
当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做 时，应该
A.宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间
B.照常规接受点菜
C.向客人说明厨房没有的菜
D.拒绝客人
餐厅不同的色彩对客人的心理和行为有着不同的影响，能够使人感到温暖的颜色是
A.红色
B.绿色
C.白色
D.蓝色
名吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。
A.甘肃
B.北京
C.湖南
D.四川
世界著名的两大开胃酒产地是
A.法国 意大利
B. 法国 英国
C. 美国 英国
D.德国 美国
西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-3，其中数字5代表的是
A.库房号
B.货架号
C.层号
D.货位号
宴会看台服务员要做到的三了解是
A.了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求
B.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求
C.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求
D.了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求
以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A.餐厅显眼的地方
B.离餐桌较近的地方
C.餐厅通道边
D.餐厅门内的地方
西餐服务方式中被称为“盘子服务”是
A.俄式服务
B.法式服务
C.英式服务
D.美式服务
整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（ ）尾朝（ ）当着宾客面进行拆分。
A.右、左
B.左、右
C.上、下
D.前、后
cipe是指
A. 菜单
B.标准菜谱
C.酒水单
D.配方 14
牛排的英文是
A.. Pork Chop
B.Beef Steak
C.Lamb Chop
D. Chicken
宴会菜单的英文翻译是
A.set menu
B.a la cart menu
C.buffet menu
D.snack menu
大圆桌上菜，应将刚上的菜肴用转盘转至
A.主人前
B.主宾前
C.副主人
D.副主宾前
面谈预订是宴会的预订方式之一。根据面谈得到的信息，逐项填写清楚宴请人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做
A.宴会合同书
B.宴会记录本
C.宴会预订单
D.宴会通知单
A.花型正面
B.主宾席位
C.主人席位
D.贵宾席位
当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做 时，应该
A.宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间
B.照常规接受点菜
C.向客人说明厨房没有的菜
D.拒绝客人
餐厅不同的色彩对客人的心理和行为有着不同的影响，能够使人感到温暖的颜色是
A.红色
B.绿色
C.白色
D.蓝色
名吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。
A.甘肃
B.北京
C.湖南
D.四川
世界著名的两大开胃酒产地是
A.法国 意大利
B. 法国 英国
C. 美国 英国
D.德国 美国
西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-3，其中数字5代表的是
A.库房号
B.货架号
C.层号
D.货位号
宴会看台服务员要做到的三了解是
A.了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求
B.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求
C.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求
D.了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求
以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A.餐厅显眼的地方
B.离餐桌较近的地方
C.餐厅通道边
D.餐厅门内的地方
西餐服务方式中被称为“盘子服务”是
A.俄式服务
B.法式服务
C.英式服务
D.美式服务
整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（ ）尾朝（ ）当着宾客面进行拆分。
A.右、左
B.左、右
C.上、下
D.前、后
cipe是指
A. 菜单
B.标准菜谱
C.酒水单
D.配方 14
牛排的英文是
A.. Pork Chop
B.Beef Steak
C.Lamb Chop
D. Chicken
宴会菜单的英文翻译是
A.set menu
B.a la cart menu
C.buffet menu
D.snack menu
大圆桌上菜，应将刚上的菜肴用转盘转至
A.主人前
B.主宾前
C.副主人
D.副主宾前
面谈预订是宴会的预订方式之一。根据面谈得到的信息，逐项填写清楚宴请人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做
A.宴会合同书
B.宴会记录本
C.宴会预订单
D.宴会通知单