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河南农业大学食品保藏学
对于新鲜果蔬的气调保藏，选择二氧化碳和乙烯透过性大的包装材料较好。
(A) 正确
(B) 错误
硅窗气调保鲜是通过硅橡胶独特的氧、乙烯和二氧化碳通透性实现的 (A) 正确 (B) 错误
食品冻藏时，品温达到其冻结点开始结冰。 (A) 正确 (B) 错误
食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。 (A) 正确 (B) 错误
畜禽肉的自溶现象本质上就是腐败，应该避免。 (A) 正确 (B) 错误
不论是有氧呼吸还是无氧呼吸均会导致果蔬的生理病害。 (A) 正确 (B) 错误
对于采用冻藏工艺保藏的果蔬，最好已完全成熟。 (A) 正确 (B) 错误
一般来说，水果随着成熟度的提高，其淀粉含量会减少。 (A) 正确 (B) 错误
在深度冻藏过程中，食品中的酶活性是完全被抑制的 (A) 正确 (B) 错误
食品包装的首要任务是保护食品的品质，使其在运输、贮藏中品质不变或减少损失。 (A) 正确 (B) 错误
食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。 (A) 正确 (B) 错误
进行辐射处理时，射线剂量越大，微生物的死亡速率越快，因此，食品辐射时应采用大剂量辐射。 (A) 正确 (B) 错误
某物质在辐射过程中，其G值越大，说明该物质越耐辐射。 (A) 正确 (B) 错误
在通用产生编码（条形码）中数码的3～7位数字为商品生产商、商品类别和检查代号。 (A) 正确 (B) 错误
在通用产生编码(条形码)中我国的代号为96。 (A) 正确 (B) 错误
硅窗气调保鲜是通过硅橡胶独特的氧、乙烯和二氧化碳通透性实现的 (A) 正确 (B) 错误
食品冻藏时，品温达到其冻结点开始结冰。 (A) 正确 (B) 错误
食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。 (A) 正确 (B) 错误
畜禽肉的自溶现象本质上就是腐败，应该避免。 (A) 正确 (B) 错误
不论是有氧呼吸还是无氧呼吸均会导致果蔬的生理病害。 (A) 正确 (B) 错误
对于采用冻藏工艺保藏的果蔬，最好已完全成熟。 (A) 正确 (B) 错误
一般来说，水果随着成熟度的提高，其淀粉含量会减少。 (A) 正确 (B) 错误
在深度冻藏过程中，食品中的酶活性是完全被抑制的 (A) 正确 (B) 错误
食品包装的首要任务是保护食品的品质，使其在运输、贮藏中品质不变或减少损失。 (A) 正确 (B) 错误
食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。 (A) 正确 (B) 错误
进行辐射处理时，射线剂量越大，微生物的死亡速率越快，因此，食品辐射时应采用大剂量辐射。 (A) 正确 (B) 错误
某物质在辐射过程中，其G值越大，说明该物质越耐辐射。 (A) 正确 (B) 错误
在通用产生编码（条形码）中数码的3～7位数字为商品生产商、商品类别和检查代号。 (A) 正确 (B) 错误
在通用产生编码(条形码)中我国的代号为96。 (A) 正确 (B) 错误