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河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和( )的生产经营性行业
A.餐饮服务
B.物质基础
C.社会基础
D.环境基础
宴会一词出现在 A.明朝 B.汉代 C.唐朝后期 D.清朝初期
就中国餐饮业的发展特点来说，商周时期又被称为 A.宴会阶段 B.筵席阶段 C.贵族阶段 D.便宴阶段
开香槟酒时应 A.拧开瓶盖上的铁丝 B.先将瓶口的封皮剥去 C.紧握软木塞 D.去掉瓶上的铁盖
撤台顺序正确的是 A.银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子 B.餐巾、香巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子 C.银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子 D.银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子
餐饮业发展的主要影响因素是 A.历史文化 B.气候环境 C.经济发展水平 D.宗教信仰
唐宋时期餐饮业发展的表现有 A.食源继续扩大，风味流派显现 B.烹饪技法也有长进，热菜制作进入成熟期 C.餐饮形式发生了变化 D.宴席的规模变化
下列关于西餐的知识说法正确的是 A.古希腊早期的酒店多设在各种庙宇旁边。 B.重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用 C.提出“自由烹饪”口号，改革传统烹饪工艺，力求更符合人们的要求的国家是英国 D.20世纪初美国餐饮业的特点是注重营养、求新、求快，形成了“营养丰富、快速简便”的餐饮特色
现代餐饮企业的发展趋势表现在 A.餐饮经营特色化 B.企业发展集团化 C.经营功能多样化 D.管理手段现代化
可以决定餐饮组织机构模式的因素有 A.餐饮企业的规模 B.餐饮企业的类型 C.餐饮企业的经营管理指导思想 D.员工素质的高低
黄酒的饮用温度（ ）为佳 A.30-40℃ B.20-30℃ C. 30-50℃ D.20-40℃
在客人的烟灰缸中有（ ）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换 A.1 B.2 C.3 D.5
香槟酒需冰斟（ ）分钟 A.10 B.15 C.5 D.20
简述值台员餐中服务工作流程正确的是 A.热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务 B.热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务 C.热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务 D.热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务
葡萄酒开瓶步骤是 A.剥除锡纸——包上酒瓶——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口 B.揩试瓶口——剥除锡纸——包上酒瓶——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口 C.包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口 D.包上酒瓶——揩试瓶口——剥除锡纸——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
宴会一词出现在 A.明朝 B.汉代 C.唐朝后期 D.清朝初期
就中国餐饮业的发展特点来说，商周时期又被称为 A.宴会阶段 B.筵席阶段 C.贵族阶段 D.便宴阶段
开香槟酒时应 A.拧开瓶盖上的铁丝 B.先将瓶口的封皮剥去 C.紧握软木塞 D.去掉瓶上的铁盖
撤台顺序正确的是 A.银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子 B.餐巾、香巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子 C.银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子 D.银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子
餐饮业发展的主要影响因素是 A.历史文化 B.气候环境 C.经济发展水平 D.宗教信仰
唐宋时期餐饮业发展的表现有 A.食源继续扩大，风味流派显现 B.烹饪技法也有长进，热菜制作进入成熟期 C.餐饮形式发生了变化 D.宴席的规模变化
下列关于西餐的知识说法正确的是 A.古希腊早期的酒店多设在各种庙宇旁边。 B.重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用 C.提出“自由烹饪”口号，改革传统烹饪工艺，力求更符合人们的要求的国家是英国 D.20世纪初美国餐饮业的特点是注重营养、求新、求快，形成了“营养丰富、快速简便”的餐饮特色
现代餐饮企业的发展趋势表现在 A.餐饮经营特色化 B.企业发展集团化 C.经营功能多样化 D.管理手段现代化
可以决定餐饮组织机构模式的因素有 A.餐饮企业的规模 B.餐饮企业的类型 C.餐饮企业的经营管理指导思想 D.员工素质的高低
黄酒的饮用温度（ ）为佳 A.30-40℃ B.20-30℃ C. 30-50℃ D.20-40℃
在客人的烟灰缸中有（ ）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换 A.1 B.2 C.3 D.5
香槟酒需冰斟（ ）分钟 A.10 B.15 C.5 D.20
简述值台员餐中服务工作流程正确的是 A.热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务 B.热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务 C.热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务 D.热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务
葡萄酒开瓶步骤是 A.剥除锡纸——包上酒瓶——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口 B.揩试瓶口——剥除锡纸——包上酒瓶——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口 C.包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口 D.包上酒瓶——揩试瓶口——剥除锡纸——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口