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河南工业职业技术学院宴会服务与管理
Sweet & Sour Pork 是指（）
A.回锅肉
B.红烧肉
C.咕老肉
D.滑炒里脊丝
房间送餐的英文是
A.Housekeeping
B.Room service
C. Banquer
D.Catering
西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激淋、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）
A.水果刀、叉
B.点心刀、叉
C.沙拉刀、叉
D.黄油刀、叉
营养丰富，素有“液体面包”之称。
A.白酒
B.啤酒
C.黄酒
D.葡萄酒
以下属于鲁菜的是（）
A.Roast Duck “Cantonese”Style
B.Barbecued Pork with Honey
C.Braised Sea Cucumber with Scallion
D.alted Duck
咖啡最早在（）被发现和利用。
A.埃及
B.美国
C.中国
D.埃塞俄比亚
某餐厅盒装橙汁的发货周期为5天，餐厅要求有2天的保险储量，餐厅每天的消耗额度是4听，请问最低储存量是
A.20
B.30
C.26
D.28
美国饭店业的先驱斯坦特勒先生曾说过：“饭店从根本上只销售一样东西，那就是
A.客房
B.餐食
C.服务
D.商品
一瓶标准酒度为12度的解百纳干红，它的英制酒度是（）度。
A.24度
B.36度
C.20度
D.21度
中餐上菜服务提倡
A.左上右撤
B.右上右撤
C.左上左撤
D.右上左撤
以下关于固定菜单描述不正确的是
A.不利于食品控制
B.有利于控制原料采购
C.有利于菜肴质量的稳定
D.不够灵活
浓色肉类菜肴适于搭配
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.玫瑰红葡萄酒
D.鸡尾酒
《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）中规定,四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致，完整清洁，出菜率不低于
A.0.8
B.0.85
C.0.9
D.0.95
中餐菜单菜品的排列顺序正确的是
A.冷盘、热炒、汤、主食、
B.冷盘、汤、热炒、主食、
C. 主食、冷盘、热炒、汤、
D.冷盘、热炒、主食、汤
菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于
A.菜品介绍
B.告示性信息
C.机构性信息
D.特色菜推销
A.回锅肉
B.红烧肉
C.咕老肉
D.滑炒里脊丝
房间送餐的英文是
A.Housekeeping
B.Room service
C. Banquer
D.Catering
西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激淋、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）
A.水果刀、叉
B.点心刀、叉
C.沙拉刀、叉
D.黄油刀、叉
营养丰富，素有“液体面包”之称。
A.白酒
B.啤酒
C.黄酒
D.葡萄酒
以下属于鲁菜的是（）
A.Roast Duck “Cantonese”Style
B.Barbecued Pork with Honey
C.Braised Sea Cucumber with Scallion
D.alted Duck
咖啡最早在（）被发现和利用。
A.埃及
B.美国
C.中国
D.埃塞俄比亚
某餐厅盒装橙汁的发货周期为5天，餐厅要求有2天的保险储量，餐厅每天的消耗额度是4听，请问最低储存量是
A.20
B.30
C.26
D.28
美国饭店业的先驱斯坦特勒先生曾说过：“饭店从根本上只销售一样东西，那就是
A.客房
B.餐食
C.服务
D.商品
一瓶标准酒度为12度的解百纳干红，它的英制酒度是（）度。
A.24度
B.36度
C.20度
D.21度
中餐上菜服务提倡
A.左上右撤
B.右上右撤
C.左上左撤
D.右上左撤
以下关于固定菜单描述不正确的是
A.不利于食品控制
B.有利于控制原料采购
C.有利于菜肴质量的稳定
D.不够灵活
浓色肉类菜肴适于搭配
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.玫瑰红葡萄酒
D.鸡尾酒
《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）中规定,四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致，完整清洁，出菜率不低于
A.0.8
B.0.85
C.0.9
D.0.95
中餐菜单菜品的排列顺序正确的是
A.冷盘、热炒、汤、主食、
B.冷盘、汤、热炒、主食、
C. 主食、冷盘、热炒、汤、
D.冷盘、热炒、主食、汤
菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于
A.菜品介绍
B.告示性信息
C.机构性信息
D.特色菜推销