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河南医药高等专科学校医学理论学与卫生法规
以下属于水溶性维生素的是（ ）。
A.维生素Ａ１
B.维生素Ｂ12
C.维生素Ｄ２
D.维生素Ｋ２
对食品器具和包装材料样品处理时常用的浸泡液主要有4种，下列哪种不正确（ ）。 A.蒸馏水 B.4%乙酸 C.75%的乙醇 D.正己烷
油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（ ）。 A.水解 B.还原 C.氧化 D.催化
什么进入体内水解后产生HCN, 从而具有较强的毒性，其食源性植物有木薯、豆类以及一些果树的种子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亚麻仁等（ ）。 A.氰苷 B.红细胞凝集素 C.皂甙 D.龙葵碱
食品中常见的化学污染物包括（ ）。 A.农药 B.重金属 C.N-亚硝基化合物 D.病毒
在人体中含量小于多少的元素称为微量元素（ ）。 A.0.001% B.1% C.0.01% D.0.1%
砷化物分有机砷化物和无机砷化物，有机砷化物毒性比无机砷化物（ ）。 A.高 B.低 C.相同 D.100倍
在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种（ ）。 A.食盐 B.酱油 C.糖 D.醋
甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂主要是从什么组织中提取的甜味物质（ ）。 A.动物 B.矿物质 C.海洋鱼类 D.植物
用EDTA-2Na滴定法测定硬度时，滴定操作应控制不超过5min，其目的是（ ）。 A.防止铬黑T分解 B.终点明显 C.使CaCO3沉淀减至最少 D.避免氨挥发而改变pH值
根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（ ）。 A.5% B.10% C.15% D.20%
食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（ ）。 A.发病呈暴发性 B.中毒病人一般具有相似的临床表现 C.食物中毒病人对健康人不具传染性 D.病人都有发热等症状
不属于乳类的食品是 （ ）。 A.豆浆 B.酸酸乳 C.早餐奶 D.酸牛奶
食品标签上必须标注的内容是什么（ ）。 A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
下列哪种属食物中毒的范畴（ ）。 A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎
对食品器具和包装材料样品处理时常用的浸泡液主要有4种，下列哪种不正确（ ）。 A.蒸馏水 B.4%乙酸 C.75%的乙醇 D.正己烷
油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（ ）。 A.水解 B.还原 C.氧化 D.催化
什么进入体内水解后产生HCN, 从而具有较强的毒性，其食源性植物有木薯、豆类以及一些果树的种子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亚麻仁等（ ）。 A.氰苷 B.红细胞凝集素 C.皂甙 D.龙葵碱
食品中常见的化学污染物包括（ ）。 A.农药 B.重金属 C.N-亚硝基化合物 D.病毒
在人体中含量小于多少的元素称为微量元素（ ）。 A.0.001% B.1% C.0.01% D.0.1%
砷化物分有机砷化物和无机砷化物，有机砷化物毒性比无机砷化物（ ）。 A.高 B.低 C.相同 D.100倍
在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种（ ）。 A.食盐 B.酱油 C.糖 D.醋
甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂主要是从什么组织中提取的甜味物质（ ）。 A.动物 B.矿物质 C.海洋鱼类 D.植物
用EDTA-2Na滴定法测定硬度时，滴定操作应控制不超过5min，其目的是（ ）。 A.防止铬黑T分解 B.终点明显 C.使CaCO3沉淀减至最少 D.避免氨挥发而改变pH值
根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（ ）。 A.5% B.10% C.15% D.20%
食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（ ）。 A.发病呈暴发性 B.中毒病人一般具有相似的临床表现 C.食物中毒病人对健康人不具传染性 D.病人都有发热等症状
不属于乳类的食品是 （ ）。 A.豆浆 B.酸酸乳 C.早餐奶 D.酸牛奶
食品标签上必须标注的内容是什么（ ）。 A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
下列哪种属食物中毒的范畴（ ）。 A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎