注意：此页面搜索的是所有试题
江苏开放大学历年真题
占谷粒重量的6%，主要含有纤维素和半纤维素，矿物质和脂肪的是：
A、谷皮
B、胚乳
C、胚芽
D、糊粉层
下列属于根茎类蔬菜的是（）
A、芋头
B、西兰花
C、山药
D、萝卜
下列蔬菜中含铁量比较高的蔬菜有哪些（）
A、菠菜
B、荠菜
C、辣椒
D、芹菜
新鲜蛋经过特殊加工制成风味特异的蛋制品，其营养素的变化不大，但对微量营养素会产生影响。例如下列分析正确的是：
A、咸蛋会增加钠的含量
B、松花蛋加工过程中加碱、加盐，会增加矿物质；但破坏了B族维生素
C、糟蛋加工过程中，蛋壳中的钙溶解进入蛋内，钙含量高于鲜蛋10倍
烹饪加工对食物营养价值的意义有：
A、食物中的各种成分的变化及营养价值发生变化，大多数变化会使营养素破坏，失去营养功能。
B、去除异味，提高食物色香味形，增加人体的食欲
C、食物经过烹饪处理，起到杀菌作用，是保证食物安全重要的一个环节预加工
下列哪些是学前儿童适合吃的菜肴（）
A、火腿肠
B、京酱肉丝
C、青菜豆腐汤
D、清蒸鲈鱼
下列哪些属于蔬菜的色素（）
A、胡萝卜素
B、叶绿素
C、苋菜红
D、花青素
结合烹饪方法对食物原料营养价值的影响，适用于炖、焖、煨烹调方法的原料有哪些（）
A、植物性原料：谷类、粗粮、杂粮根茎类
B、植物性原料：蔬菜、水果
C、动物性原料：生长期短的，结构细腻的原料
D、动物性原料：生长期长的畜、禽、鱼类等
下列水果中含果糖最多的是（）
A、梨
B、柑橘
C、桃子
D、苹果
食物营养价值评价的指标有：
A、营养素在烹饪加工中的变化
B、营养质量指数（INQ）
C、食物的抗氧化能力
D、营养素的种类和含量
（）是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。
乳制品的种类比较多，包括液态乳、发酵乳、（）
某食物中营养素密度=（该食物的营养素含量÷该食物中所含的（））×1000
食物的营养价值，指某种食物所含营养素和（）满足人体营养需要的程度。
（）是以牛羊乳为主要原料，在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品。根据特征菌和工艺的不同可分为酸乳、酸奶、风味发酵乳、奶酪等。
A、谷皮
B、胚乳
C、胚芽
D、糊粉层
下列属于根茎类蔬菜的是（）
A、芋头
B、西兰花
C、山药
D、萝卜
下列蔬菜中含铁量比较高的蔬菜有哪些（）
A、菠菜
B、荠菜
C、辣椒
D、芹菜
新鲜蛋经过特殊加工制成风味特异的蛋制品，其营养素的变化不大，但对微量营养素会产生影响。例如下列分析正确的是：
A、咸蛋会增加钠的含量
B、松花蛋加工过程中加碱、加盐，会增加矿物质；但破坏了B族维生素
C、糟蛋加工过程中，蛋壳中的钙溶解进入蛋内，钙含量高于鲜蛋10倍
烹饪加工对食物营养价值的意义有：
A、食物中的各种成分的变化及营养价值发生变化，大多数变化会使营养素破坏，失去营养功能。
B、去除异味，提高食物色香味形，增加人体的食欲
C、食物经过烹饪处理，起到杀菌作用，是保证食物安全重要的一个环节预加工
下列哪些是学前儿童适合吃的菜肴（）
A、火腿肠
B、京酱肉丝
C、青菜豆腐汤
D、清蒸鲈鱼
下列哪些属于蔬菜的色素（）
A、胡萝卜素
B、叶绿素
C、苋菜红
D、花青素
结合烹饪方法对食物原料营养价值的影响，适用于炖、焖、煨烹调方法的原料有哪些（）
A、植物性原料：谷类、粗粮、杂粮根茎类
B、植物性原料：蔬菜、水果
C、动物性原料：生长期短的，结构细腻的原料
D、动物性原料：生长期长的畜、禽、鱼类等
下列水果中含果糖最多的是（）
A、梨
B、柑橘
C、桃子
D、苹果
食物营养价值评价的指标有：
A、营养素在烹饪加工中的变化
B、营养质量指数（INQ）
C、食物的抗氧化能力
D、营养素的种类和含量
（）是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。
乳制品的种类比较多，包括液态乳、发酵乳、（）
某食物中营养素密度=（该食物的营养素含量÷该食物中所含的（））×1000
食物的营养价值，指某种食物所含营养素和（）满足人体营养需要的程度。
（）是以牛羊乳为主要原料，在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品。根据特征菌和工艺的不同可分为酸乳、酸奶、风味发酵乳、奶酪等。