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河南农业大学食品卫生学
菌落总数的食品卫生学意义
(A) 食品清洁状态标志
(B) 食品曾受温血动物粪便污染
(C) 预测致病菌污染可能性
(D) 预测食品耐保藏性
(E) 食品对人体健康的危害程度
食品腐败变质的鉴定指标有 (A) 感官指标 (B) 物理指标 (C) 化学指标 (D) 微生物指标 (E) 放射性指标
对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是( ) (A) 有机氯 (B) 有机磷 (C) 氨基甲酸酯类 (D) 有机砷 (E) 有机汞
农药污染食品的主要途径有( ) (A) 农药喷洒对农作物的直接污染 (B) 农作物从污染的环境中吸收农药 (C) 生物富集作用 (D) 运输和贮存中混放 (E) 以上都是
N-亚硝基化合物特性( ) (A) 可在人体内合成 (B) 是强致癌物 (C) 通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤 (D) 加热煮沸时可促进其分解 (E) 以上都是
体内合成亚硝基化合物的主要部位是( ) (A) 肝脏 (B) 胃 (C) 肾脏 (D) 唾液腺 (E) 小肠
黄曲霉毒素的特点是( ) (A) 在强碱中分解 (B) 在中性溶液中稳定 (C) 易溶于油中 (D) 耐高热 (E) 以上都是
200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为( ) (A) 兑入其他油 (B) 白陶土吸咐 (C) 加碱去毒 (D) 紫外线照射 (E) 加酸
预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要( ) (A) 通风 (B) 低温 (C) 干燥 (D) 防霉 (E) γ射线照射
何种食物黄曲霉毒素污染最为严重( ) (A) 大米和麦子 (B) 玉米和花生 (C) 动物食品 (D) 果蔬类 (E) 调味品
简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。
什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。? ??
什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？?
热力致死时间（TDT）
食品腐败变质的鉴定指标有 (A) 感官指标 (B) 物理指标 (C) 化学指标 (D) 微生物指标 (E) 放射性指标
对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是( ) (A) 有机氯 (B) 有机磷 (C) 氨基甲酸酯类 (D) 有机砷 (E) 有机汞
农药污染食品的主要途径有( ) (A) 农药喷洒对农作物的直接污染 (B) 农作物从污染的环境中吸收农药 (C) 生物富集作用 (D) 运输和贮存中混放 (E) 以上都是
N-亚硝基化合物特性( ) (A) 可在人体内合成 (B) 是强致癌物 (C) 通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤 (D) 加热煮沸时可促进其分解 (E) 以上都是
体内合成亚硝基化合物的主要部位是( ) (A) 肝脏 (B) 胃 (C) 肾脏 (D) 唾液腺 (E) 小肠
黄曲霉毒素的特点是( ) (A) 在强碱中分解 (B) 在中性溶液中稳定 (C) 易溶于油中 (D) 耐高热 (E) 以上都是
200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为( ) (A) 兑入其他油 (B) 白陶土吸咐 (C) 加碱去毒 (D) 紫外线照射 (E) 加酸
预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要( ) (A) 通风 (B) 低温 (C) 干燥 (D) 防霉 (E) γ射线照射
何种食物黄曲霉毒素污染最为严重( ) (A) 大米和麦子 (B) 玉米和花生 (C) 动物食品 (D) 果蔬类 (E) 调味品
简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。
什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。? ??
什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？?
热力致死时间（TDT）