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河南工业职业技术学院宴会服务与管理
的最大特点是使用大量的银器增添餐桌气氛，是一种优美典雅，十分讲究礼节，服务效率较高，能使每位宾客享受到体贴服务的方式。
A.法式服务
B.俄式服务
C.美式服务
D.英式服务
适于室温下饮用的酒水是
A.香槟
B.红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.啤酒
西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）
A.蘑菇汁
B.苹果汁
C.奶酪汁
D.胡椒汁
根茎类蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及维生素B和C。
A.纤维素
B.胡萝卜素
C.矿物质
D.蛋白质
为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为
A.最低储存量
B.鲜活原料采购量
C.保险储存量
D.日需要量
巴氏消毒法的温度范围为
A.75~90℃
B.63~85℃
C.60~90℃
D.65~95℃
上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。
A.辣酱油
B.三合油
C.花椒盐
D.白胡椒
开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是
A.鱼子酱，意大利菜汤，什锦色拉，西冷牛排
B.巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱
C.什锦色啦，意大利菜汤，西冷牛排
D.苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛
西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅是指
A.高档法式餐厅
B.高档美式餐厅
C.高档俄式餐厅
D.高档意式餐厅
某酒吧购进S牌威士忌单价为185.60元，容量为32盎司，该酒吧管理允许损耗量为1盎司/瓶。问S牌威士忌的每盎司成本是多少？
A.5.99元
B.5.80元
C.5.90元
D.5.70元
下联哪项不属于标准菜谱的设计过程
A.确定菜肴名称
B.保证菜品质量要求
C.核对编册
D.计算出标准成本
人体内需要量较大的矿物质有（）、镁、钾、钠、磷、硫和氯7种。
A.铁
B.碘
C.锌
D.钙
龙虎斗是（）菜的代表菜。
A.鲁菜
B.粤菜
C.苏菜
D.川菜
朝鲜族人常以（ ）招待客人,食法极有特色。
A.狗肉
B.鸡肉
C.猪肉 D
D.牛肉
饮食成本核算包括 （）核算和生产成本核算
A.营销成本
B.营业成本
C.赢利成本
D.运营成本
A.法式服务
B.俄式服务
C.美式服务
D.英式服务
适于室温下饮用的酒水是
A.香槟
B.红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.啤酒
西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）
A.蘑菇汁
B.苹果汁
C.奶酪汁
D.胡椒汁
根茎类蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及维生素B和C。
A.纤维素
B.胡萝卜素
C.矿物质
D.蛋白质
为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为
A.最低储存量
B.鲜活原料采购量
C.保险储存量
D.日需要量
巴氏消毒法的温度范围为
A.75~90℃
B.63~85℃
C.60~90℃
D.65~95℃
上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。
A.辣酱油
B.三合油
C.花椒盐
D.白胡椒
开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是
A.鱼子酱，意大利菜汤，什锦色拉，西冷牛排
B.巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱
C.什锦色啦，意大利菜汤，西冷牛排
D.苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛
西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅是指
A.高档法式餐厅
B.高档美式餐厅
C.高档俄式餐厅
D.高档意式餐厅
某酒吧购进S牌威士忌单价为185.60元，容量为32盎司，该酒吧管理允许损耗量为1盎司/瓶。问S牌威士忌的每盎司成本是多少？
A.5.99元
B.5.80元
C.5.90元
D.5.70元
下联哪项不属于标准菜谱的设计过程
A.确定菜肴名称
B.保证菜品质量要求
C.核对编册
D.计算出标准成本
人体内需要量较大的矿物质有（）、镁、钾、钠、磷、硫和氯7种。
A.铁
B.碘
C.锌
D.钙
龙虎斗是（）菜的代表菜。
A.鲁菜
B.粤菜
C.苏菜
D.川菜
朝鲜族人常以（ ）招待客人,食法极有特色。
A.狗肉
B.鸡肉
C.猪肉 D
D.牛肉
饮食成本核算包括 （）核算和生产成本核算
A.营销成本
B.营业成本
C.赢利成本
D.运营成本