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河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
一名酒水服务员可负责()名客人。
A.15-20
B.25-30
C.35-40
D.40-45
()人左右的西餐宴会多采用U形台 A.20 B.30 C.40 D.50
员工在操作中遵循（ ）的原则来正确使用本岗设施设备，管理者加强监督检查。 A.效率优先 B.质量第一 C.轻拿轻放 D.安全服务
( )是整个服务工作的灵魂人物，处于餐饮企业组织中上下沟通、前后沟通的关键岗位，直接影响到餐饮企业经营目标的实现 A.主管 B.领班 C.餐厅经理 D.员工
为方便客人，提供烟缸时，要放在方便（ ）使用的位置，必要时每人一个 A.主人 B.主宾 C.领导 D.副主人
下列关于餐饮业的表述正确的是 A.目前餐饮企业在经营中特别注重经营特色，不提倡功能的多样化 B.餐饮业的发展规模和速度在一定程度上是建立在社会经济和旅游发展基础上的。 C.一个地区、城市的旅游业越发达，作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组成部分的餐饮业就越发达 D.现代餐饮业的发展应该淡化地区的文化特点，而应注重与国际化的接轨。
餐饮企业的生产特点是 A.属个别订制生产，产品规格多、批量小 B.生产过程时间短 C.生产量难以控制 D.原料、产品容易变质
餐饮企业的服务特点是 A.一次性 B.同步性 C.差异性 D.主观性
餐厅员工在工作中应扮演好的角色有 A.交际家 B.心理学家 C.服务员 D.家长
湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲() A.麻辣子鸡 B.发丝百叶 C.鸡茸金丝笋 D.霸王别姬
] 上菜应根据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到( )上热菜 A.二分之一 B.三分之一 C.三分之二 D.吃完
上菜时，服务员要将菜肴平稳地摆在托盘内，站在副主人席位的 A.身后 B.左侧 C.右侧 D.身后右侧
迎宾员拉椅让座时应站在椅背（ ），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。 A.左侧 B.右侧 C.正后方 D.左后方
白葡萄酒需冰斟（ ）分钟。 A.8—15 B.5—10 C.5— 15 D.10—15
预订的工作流程正确的是 A.问候客人——接受预订——了解需求——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理 B.问候客人——了解需求——接受预订——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理 C.、接受预订——问候客人——了解需求——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理 D.、问候客人——了解需求——接受预订——预订记录汇总-——预订通知——预订变更处理
()人左右的西餐宴会多采用U形台 A.20 B.30 C.40 D.50
员工在操作中遵循（ ）的原则来正确使用本岗设施设备，管理者加强监督检查。 A.效率优先 B.质量第一 C.轻拿轻放 D.安全服务
( )是整个服务工作的灵魂人物，处于餐饮企业组织中上下沟通、前后沟通的关键岗位，直接影响到餐饮企业经营目标的实现 A.主管 B.领班 C.餐厅经理 D.员工
为方便客人，提供烟缸时，要放在方便（ ）使用的位置，必要时每人一个 A.主人 B.主宾 C.领导 D.副主人
下列关于餐饮业的表述正确的是 A.目前餐饮企业在经营中特别注重经营特色，不提倡功能的多样化 B.餐饮业的发展规模和速度在一定程度上是建立在社会经济和旅游发展基础上的。 C.一个地区、城市的旅游业越发达，作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组成部分的餐饮业就越发达 D.现代餐饮业的发展应该淡化地区的文化特点，而应注重与国际化的接轨。
餐饮企业的生产特点是 A.属个别订制生产，产品规格多、批量小 B.生产过程时间短 C.生产量难以控制 D.原料、产品容易变质
餐饮企业的服务特点是 A.一次性 B.同步性 C.差异性 D.主观性
餐厅员工在工作中应扮演好的角色有 A.交际家 B.心理学家 C.服务员 D.家长
湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲() A.麻辣子鸡 B.发丝百叶 C.鸡茸金丝笋 D.霸王别姬
] 上菜应根据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到( )上热菜 A.二分之一 B.三分之一 C.三分之二 D.吃完
上菜时，服务员要将菜肴平稳地摆在托盘内，站在副主人席位的 A.身后 B.左侧 C.右侧 D.身后右侧
迎宾员拉椅让座时应站在椅背（ ），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。 A.左侧 B.右侧 C.正后方 D.左后方
白葡萄酒需冰斟（ ）分钟。 A.8—15 B.5—10 C.5— 15 D.10—15
预订的工作流程正确的是 A.问候客人——接受预订——了解需求——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理 B.问候客人——了解需求——接受预订——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理 C.、接受预订——问候客人——了解需求——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理 D.、问候客人——了解需求——接受预订——预订记录汇总-——预订通知——预订变更处理