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河南农业大学食品分析与检验
对大批罐头中的个别变形罐头采样通常采用：（ ）
A.随机抽样；
B.系统抽样；
C.指定代表性抽样；
D.两级采样
采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，样品量要求一式（ ）份。
A.三
B.二
C.四
D.一
采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，一般散装样品每份不少于（ ）。
A.0.5kg
B.250g
C.1kg
D.100g
对于感官检查下列说法不正确的是：（ ）
A.感官检查是食品卫生检验必须首先进行的重要环节；
B.通过感官检查，可以初步判断食品的质量，决定食品有无食用价值；
C.感官检查不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合格产品；
D.感官正常的食品，一定符合营养和卫生要求。
味觉检查时应保持食品的温度为：（ ）
A.20-40℃
B.15-20℃
C.20-30℃
D.30-40℃
感官检查的局限性表现为（ ）。
A.感官正常的食品不能得出其绝对可以食用的结论；
B.感官检查易受检验者的好恶影响；
C.不能使感官检查的结果数据化
D.对于要求很高的感官检查如食品的风味检查等必须由训练有素的专业人员进行
E.感官检查不正常时，可以否定食品的食用价值
样品保存的原则为：（ ）
A.防止污染
B.稳定水分
C.固定待测成分
D.防止腐败变质
E.样品要十分均匀
食品的酸度通常包括：（ ）
A.总酸度
B.有效酸度
C.挥发酸
D.发酵酸度
E.固有酸度
pH计法测定pH时下列说法正确的是：（ ）
A.测试电极为玻璃电极
B.测试电极为甘汞电极
C.玻璃电极的电位随溶液氢离子浓度而改变
D.甘汞电极的电位保持不变
E.pH计法测定pH符合能斯特方程式
索氏抽提法测定食品中脂肪时对溶剂的要求是：（ ）
A.无水
B.无醇
C.无过氧化物
D.挥发残渣含量低
E.无严格要求
火焰原子吸收光谱法——二硫腙-乙酸丁酯法测镉过程中加入二硫腙的作用是：（ ）
A.掩蔽剂
B.显色剂
C.络合剂
D.提取剂
下列哪种物质属于无效碳水化合物（ ）。
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.果胶
下列不属于食品中挥发性酸的是（ ）。
A.甲酸
B.乙酸
C.碳酸
D.丁酸
下列哪种方法是用来消除方法误差（ ）。
A.绘制标准曲线
B.做试剂空白试验
C.标准品对照试验
D. 重复试验
食品理化检验所需的试剂和标准品以（ ）为主。
A. C.P
B. C.P 或A.R
C. G.R 或C.P
D.G.R 或A.R
A.随机抽样；
B.系统抽样；
C.指定代表性抽样；
D.两级采样
采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，样品量要求一式（ ）份。
A.三
B.二
C.四
D.一
采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，一般散装样品每份不少于（ ）。
A.0.5kg
B.250g
C.1kg
D.100g
对于感官检查下列说法不正确的是：（ ）
A.感官检查是食品卫生检验必须首先进行的重要环节；
B.通过感官检查，可以初步判断食品的质量，决定食品有无食用价值；
C.感官检查不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合格产品；
D.感官正常的食品，一定符合营养和卫生要求。
味觉检查时应保持食品的温度为：（ ）
A.20-40℃
B.15-20℃
C.20-30℃
D.30-40℃
感官检查的局限性表现为（ ）。
A.感官正常的食品不能得出其绝对可以食用的结论；
B.感官检查易受检验者的好恶影响；
C.不能使感官检查的结果数据化
D.对于要求很高的感官检查如食品的风味检查等必须由训练有素的专业人员进行
E.感官检查不正常时，可以否定食品的食用价值
样品保存的原则为：（ ）
A.防止污染
B.稳定水分
C.固定待测成分
D.防止腐败变质
E.样品要十分均匀
食品的酸度通常包括：（ ）
A.总酸度
B.有效酸度
C.挥发酸
D.发酵酸度
E.固有酸度
pH计法测定pH时下列说法正确的是：（ ）
A.测试电极为玻璃电极
B.测试电极为甘汞电极
C.玻璃电极的电位随溶液氢离子浓度而改变
D.甘汞电极的电位保持不变
E.pH计法测定pH符合能斯特方程式
索氏抽提法测定食品中脂肪时对溶剂的要求是：（ ）
A.无水
B.无醇
C.无过氧化物
D.挥发残渣含量低
E.无严格要求
火焰原子吸收光谱法——二硫腙-乙酸丁酯法测镉过程中加入二硫腙的作用是：（ ）
A.掩蔽剂
B.显色剂
C.络合剂
D.提取剂
下列哪种物质属于无效碳水化合物（ ）。
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.果胶
下列不属于食品中挥发性酸的是（ ）。
A.甲酸
B.乙酸
C.碳酸
D.丁酸
下列哪种方法是用来消除方法误差（ ）。
A.绘制标准曲线
B.做试剂空白试验
C.标准品对照试验
D. 重复试验
食品理化检验所需的试剂和标准品以（ ）为主。
A. C.P
B. C.P 或A.R
C. G.R 或C.P
D.G.R 或A.R