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河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
餐厅的岗位设置依据是
A.餐厅经营特点
B.餐厅的服务形式
C.餐厅的客源层特点
D.餐厅员工的多少
影响餐厅客人需求的主要因素主要有 A.国家和地区 B.受教育程度,社会文化背景 C.风俗与饮食习惯 D.年龄、职业、道德意识和道德规范
餐厅服务中“主随客变”是要做到变化 A.菜点的花色品种 B.服务项目 C.设备设施 D.服务环境设计
餐厅员工的专业知识要求包括 A.菜肴和酒水知识 B.烹饪知识 C.习俗知识 D.社会科学知识
我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜 A.粤菜 B.徽菜 C.苏菜 D.淮扬菜
（）讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食欲 A.意式服务 B.法式服务 C.俄式服务 D.英式服务
以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是 A.在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀 B.刀刃一律朝餐盘 C.在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉 D.刀背一律朝餐盘
自助餐服务中，当陈列盘内的食物（）已空时，应进行补充或换上一盘满的 A.1/4 B.1/2 C.1/3 D.2/3
以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是 A.通常由服务员为客人分切大块烤肉等 B.及时为客人递送餐盘等餐具 C.为客人提供介绍菜点的服务 D.及时整理餐台，补充食品、餐用具
自助餐的餐台形状通常以（ ）为主 A.椭圆形 B.半圆形 C.长方形 D.梯形
许多酒水的最佳饮用温度都低于室温，如白葡萄酒、 A.啤酒 B.红葡萄酒 C.汽酒 D.香槟酒
关于西餐席间服务描述正确的是 A.全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具 B.杯具从客人的左手边收掉 C.通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟 D.餐碟应从客人右手边取走
以下（）属于西餐摆台原则 A.餐盘置于正中位置 B.叉右刀左 C.叉尖朝上，刀刃朝右 D.饮具在右上方
西餐的主要特点有 A.以植物性原料为主 B.选料精细，用料广泛 C.讲究调味，调味品种多 D.注重色泽
餐厅服务质量工作环节餐中控制项目包括 A.服务程序控制 B.上菜时机控制 C.环境布置 D.意外事件的控制
影响餐厅客人需求的主要因素主要有 A.国家和地区 B.受教育程度,社会文化背景 C.风俗与饮食习惯 D.年龄、职业、道德意识和道德规范
餐厅服务中“主随客变”是要做到变化 A.菜点的花色品种 B.服务项目 C.设备设施 D.服务环境设计
餐厅员工的专业知识要求包括 A.菜肴和酒水知识 B.烹饪知识 C.习俗知识 D.社会科学知识
我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜 A.粤菜 B.徽菜 C.苏菜 D.淮扬菜
（）讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食欲 A.意式服务 B.法式服务 C.俄式服务 D.英式服务
以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是 A.在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀 B.刀刃一律朝餐盘 C.在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉 D.刀背一律朝餐盘
自助餐服务中，当陈列盘内的食物（）已空时，应进行补充或换上一盘满的 A.1/4 B.1/2 C.1/3 D.2/3
以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是 A.通常由服务员为客人分切大块烤肉等 B.及时为客人递送餐盘等餐具 C.为客人提供介绍菜点的服务 D.及时整理餐台，补充食品、餐用具
自助餐的餐台形状通常以（ ）为主 A.椭圆形 B.半圆形 C.长方形 D.梯形
许多酒水的最佳饮用温度都低于室温，如白葡萄酒、 A.啤酒 B.红葡萄酒 C.汽酒 D.香槟酒
关于西餐席间服务描述正确的是 A.全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具 B.杯具从客人的左手边收掉 C.通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟 D.餐碟应从客人右手边取走
以下（）属于西餐摆台原则 A.餐盘置于正中位置 B.叉右刀左 C.叉尖朝上，刀刃朝右 D.饮具在右上方
西餐的主要特点有 A.以植物性原料为主 B.选料精细，用料广泛 C.讲究调味，调味品种多 D.注重色泽
餐厅服务质量工作环节餐中控制项目包括 A.服务程序控制 B.上菜时机控制 C.环境布置 D.意外事件的控制