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专升本-食品质量与安全-函授
肌间组织决 定肉的风味。
肉的物理性质 提交的答题： 主要指肉的颜色、嫩度、风味、持水性等
肉的持水性 提交的答题： 指的是肉在施加任何力量的情况下能牢固的保持自身水分的能力
在去除肝脏的胆囊时，如果不小心造成胆汁污染肝脏，可以选择 下列哪些物品进行其苦味的去除( ) (A) 清水或酒 (B) 酒、小苏打、发酵粉 (C) 盐 (D) 醋
下列关于大黄鱼的说法错误的是( ) (A) 大黄鱼又称为大黄花， (B) 大黄鱼分布在我国的南海、东海和黄海南部 (C) 大黄鱼是我国首要的经济鱼类之一，但现货量较少 (D) 大黄鱼的尾柄较短。鳞片较大
粮食是人类生命的重要物质，也含有许多的营养物质，其中，粮 食的主要成分是( ) (A) 蛋白质 (B) 脂肪 (C) 维生素 (D) 碳水化合物
在我国的谷类植物中，有许多都有营养保健作用。如果一个人的 血糖较高，那么它可以选择( )进行治疗。 (A) 粟 (B) 荞麦 (C) 玉米 (D) 高粱
在我们的日常生活中，盐是我们的生活必需品。( )是我们食盐的 主要来源。 (A) 湖盐 (B) 海盐 (C) 井盐 (D) 矿盐
下列关于酸味调味品的叙述错误的是( ) (A) 酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用 (B) 酸可以促进钙质的吸收和使用 (C) 酸味可以帮助消化、刺激食欲 (D) 酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味
食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用 错误的是( ) (A) 可调节菜肴的质感 (B) 可作为面点制作的配料 (C) 可以起到护色的作用 (D) 是烹调中最常用的传热介质
菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是 ( ) (A) 菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料 (B) 和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高 (C) 菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味 (D) 菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的 起泡性 和蛋黄的 乳化性
禽类副产品包括 禽蛋 、禽胃、禽肝、禽肠等。
畜兽类原料副产品主要有 肝脏、肾脏、心脏、胃、肠、皮、筋、舌、乳汁、鞭等组成。
畜兽制品指畜受累的 肉或副产品 为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。
肉的物理性质 提交的答题： 主要指肉的颜色、嫩度、风味、持水性等
肉的持水性 提交的答题： 指的是肉在施加任何力量的情况下能牢固的保持自身水分的能力
在去除肝脏的胆囊时，如果不小心造成胆汁污染肝脏，可以选择 下列哪些物品进行其苦味的去除( ) (A) 清水或酒 (B) 酒、小苏打、发酵粉 (C) 盐 (D) 醋
下列关于大黄鱼的说法错误的是( ) (A) 大黄鱼又称为大黄花， (B) 大黄鱼分布在我国的南海、东海和黄海南部 (C) 大黄鱼是我国首要的经济鱼类之一，但现货量较少 (D) 大黄鱼的尾柄较短。鳞片较大
粮食是人类生命的重要物质，也含有许多的营养物质，其中，粮 食的主要成分是( ) (A) 蛋白质 (B) 脂肪 (C) 维生素 (D) 碳水化合物
在我国的谷类植物中，有许多都有营养保健作用。如果一个人的 血糖较高，那么它可以选择( )进行治疗。 (A) 粟 (B) 荞麦 (C) 玉米 (D) 高粱
在我们的日常生活中，盐是我们的生活必需品。( )是我们食盐的 主要来源。 (A) 湖盐 (B) 海盐 (C) 井盐 (D) 矿盐
下列关于酸味调味品的叙述错误的是( ) (A) 酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用 (B) 酸可以促进钙质的吸收和使用 (C) 酸味可以帮助消化、刺激食欲 (D) 酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味
食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用 错误的是( ) (A) 可调节菜肴的质感 (B) 可作为面点制作的配料 (C) 可以起到护色的作用 (D) 是烹调中最常用的传热介质
菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是 ( ) (A) 菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料 (B) 和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高 (C) 菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味 (D) 菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的 起泡性 和蛋黄的 乳化性
禽类副产品包括 禽蛋 、禽胃、禽肝、禽肠等。
畜兽类原料副产品主要有 肝脏、肾脏、心脏、胃、肠、皮、筋、舌、乳汁、鞭等组成。
畜兽制品指畜受累的 肉或副产品 为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。