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河南农业大学食品毒理学
食品添加剂的毒性包括急性和慢性中毒、引起变态反应和（ ）。
在烧烤类富含蛋白质的食品中会产生复杂的（ ）类化合物。在Ames检验中发现这类物质是高度潜在的致突变物质。
世纪50年代日本著名的水娱病是由重金属（ ）的工业污染引起的。
N-亚硝胺主要来源包括自然环境和（ ）。
食品安全性毒理学评价试验的选用原则规定，凡属我国创新的物质一般要求进行（ ）阶段的试验。
显性致死试验观察终点是（ ） 。
化学致癌过程是一个多阶段的过程，至少包括（ ）、促长和进展三个阶段。
简述致突变试验中设立阳性及阴性对照的目的
简述降低食品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的措施
简述生氰糖苷的毒性及来源
简述常见消化酶抑制剂的种类、来源、毒性及去除方法
常见生物碱糖苷的种类、来源、毒性及预防措施
试论述影响食品安全性评价的因素
试论述食品加工过程中的有毒产物种类及毒性
论述细胞毒理学研究的内容
在烧烤类富含蛋白质的食品中会产生复杂的（ ）类化合物。在Ames检验中发现这类物质是高度潜在的致突变物质。
世纪50年代日本著名的水娱病是由重金属（ ）的工业污染引起的。
N-亚硝胺主要来源包括自然环境和（ ）。
食品安全性毒理学评价试验的选用原则规定，凡属我国创新的物质一般要求进行（ ）阶段的试验。
显性致死试验观察终点是（ ） 。
化学致癌过程是一个多阶段的过程，至少包括（ ）、促长和进展三个阶段。
简述致突变试验中设立阳性及阴性对照的目的
简述降低食品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的措施
简述生氰糖苷的毒性及来源
简述常见消化酶抑制剂的种类、来源、毒性及去除方法
常见生物碱糖苷的种类、来源、毒性及预防措施
试论述影响食品安全性评价的因素
试论述食品加工过程中的有毒产物种类及毒性
论述细胞毒理学研究的内容