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河南农业大学食品化学1
油脂熔点低于（ ）时，消化率达96％以上。
A.30℃
B.35℃
C.37℃
D.39℃
下列属于必需脂肪酸的是（ ）。
A.肉豆蔻酸
B.硬脂酸
C.油酸
D.亚油酸
评价脂类氧化的方法有（ ）。
A.酸价
B.皂化价
C.过氧化值
D.二烯值
下列抗氧化剂是天然抗氧化剂的是（ ）。
A.BHA
B. PG
C.生育酚
D.TBHQ
下列多糖属于海洋多糖的是（ ）。
A.琼脂
B.黄杆菌胶
C.海藻胶
D.壳聚糖
E.魔芋胶
淀粉糊化可以分为（ ）阶段。
A.可逆吸水
B.不可逆吸水
C.淀粉粒解体
D.结晶溶解
E.膨润
影响糖甜度的因素有（ ）。
A.糖的分子结构
B.糖的分子量
C.分子存在状态
D.温度
E.浓度
膳食纤维的化学组成主要包括（ ）。
A.纤维状碳水化合物
B.基料碳水化合物
C.纤维素衍生物
D.填充类化合物
E.淀粉
下列具有还原性的双糖是（ ）。
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.海藻糖
E.棉子糖
大豆低聚糖的主要成分是（ ）。
A.棉子糖
B.水苏糖
C.异麦芽酮糖
D.低聚木糖
E.低聚果糖
高于冰点时，影响水分活度aW的因素有（ ）。
A.食品的重量
B.食品的颜色
C.食品的组成
D.温度
E.水分含量
影响空气饱和湿度差的主要因素有（ ）。
A.空气温度
B.相对湿度
C.绝对湿度
D.流速
E.饱和湿度
食品中的水结成冰后，将出现哪些非常不利的后果（ ）。
A.氧化反应加快
B.食品中非水组分的浓度增大
C.蛋白质溶解度降低
D.水结冰后体积增大
E.酶催化反应加快
食品化学研究内容有（ ）。
A.食品中营养成分及有害成分的化学组成、性质、结构、功能
B.食品成分在加工、贮存过程中的变化
C.研究食品加工贮藏新技术
D.开发新的产品和新的食品资源
E.研究化学反应的动力学行为
Justus Von Liebig 于1987年出版了（ ），这是第一本有关食品化学方面的书。
A.《食品化学》
B.《食品化学的研究》
C.《食品科学》
D.《食品蛋白质化学》
A.30℃
B.35℃
C.37℃
D.39℃
下列属于必需脂肪酸的是（ ）。
A.肉豆蔻酸
B.硬脂酸
C.油酸
D.亚油酸
评价脂类氧化的方法有（ ）。
A.酸价
B.皂化价
C.过氧化值
D.二烯值
下列抗氧化剂是天然抗氧化剂的是（ ）。
A.BHA
B. PG
C.生育酚
D.TBHQ
下列多糖属于海洋多糖的是（ ）。
A.琼脂
B.黄杆菌胶
C.海藻胶
D.壳聚糖
E.魔芋胶
淀粉糊化可以分为（ ）阶段。
A.可逆吸水
B.不可逆吸水
C.淀粉粒解体
D.结晶溶解
E.膨润
影响糖甜度的因素有（ ）。
A.糖的分子结构
B.糖的分子量
C.分子存在状态
D.温度
E.浓度
膳食纤维的化学组成主要包括（ ）。
A.纤维状碳水化合物
B.基料碳水化合物
C.纤维素衍生物
D.填充类化合物
E.淀粉
下列具有还原性的双糖是（ ）。
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.海藻糖
E.棉子糖
大豆低聚糖的主要成分是（ ）。
A.棉子糖
B.水苏糖
C.异麦芽酮糖
D.低聚木糖
E.低聚果糖
高于冰点时，影响水分活度aW的因素有（ ）。
A.食品的重量
B.食品的颜色
C.食品的组成
D.温度
E.水分含量
影响空气饱和湿度差的主要因素有（ ）。
A.空气温度
B.相对湿度
C.绝对湿度
D.流速
E.饱和湿度
食品中的水结成冰后，将出现哪些非常不利的后果（ ）。
A.氧化反应加快
B.食品中非水组分的浓度增大
C.蛋白质溶解度降低
D.水结冰后体积增大
E.酶催化反应加快
食品化学研究内容有（ ）。
A.食品中营养成分及有害成分的化学组成、性质、结构、功能
B.食品成分在加工、贮存过程中的变化
C.研究食品加工贮藏新技术
D.开发新的产品和新的食品资源
E.研究化学反应的动力学行为
Justus Von Liebig 于1987年出版了（ ），这是第一本有关食品化学方面的书。
A.《食品化学》
B.《食品化学的研究》
C.《食品科学》
D.《食品蛋白质化学》