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国家开放大学学前儿童社会教育活动指导
无论是日常经营使用的宴会标准菜单，还是专为某一活动设计的特别宴会菜单，都有必要根据相关内容逐项进行全过程评估，并提出具体评估意见，以期改进。（）
A.正确
B.错误
卸盘是托盘的最后一个环节。服务人员将所托物品送到预定地点时，如果所托物品较轻，可以用右手将物品从托盘中取下来递给顾客。（）
A.正确
B.错误
菜单材质、颜色和风格需符合宴会主题，（）设计需适合宾客人数、消费能力、饮食习惯。
A.菜品
B.菜单
C.宴会厅
D.酒店大堂
（）服务是西餐服务方式中最豪华、最讲究、最细致和最周到的一种服务方式
B.俄式
A.法式
C.美式
D.英式
顾客离开餐厅后，服务人员应立即检查（）。
A.顾客是否买单
B.菜品是否上齐
C.顾客是否有遗留物品
D.餐厅物品是否有遗失
根据中餐厅的营业场所的平面分工图，开餐前要安排每位服务人员的工作（）和合理工作量。
A.内容
B.性质
C.区域
D.环节
起盘时左脚前迈一步，上身稍向前倾，右手将托盘拉出工作台2/3，左手掌伸平，掌心向上，五指分开，左手臂自然弯曲成（）角。
A.450
B.70。
C.750
D.90。
服务人员应根据顾客的（）进行餐位的增减，在增减餐具时要使用托盘，并尽量减少操作次数，以免打扰顾客用餐。
A.人数
B.要求
C.预订单
D.餐厅环境
（）是餐饮服务人员在餐厅工作的第一步。
A.礼貌用语
B.热情待人
C.耳听八方
D.服务用语
有效的（）可以化解人们彼此之间的隔阂，可增强餐饮服务人员与顾客和同事之间的良性关系，从而进一步打开沟通之门。
A.语言
B.沟通
C.信息
D.促销
一个人的仪容、仪表与他的生活情调、思想修养、道德品质和（）密切相关。
A.社会阶层
B.脾气秉性
C.社会阅历
D.文化程度
（）是端托的关键环节。一般要求是根据物品的大小、形状、轻重、取用的先后顺序和所用托盘的形状合理进行。
A.装盘
B.摆台
C.卸盘
D.起盘
服务员是新来的，请原谅！
一天，宾客到异地做客，与几位朋友去一家当地闻名的三星级酒店自助餐厅用餐。菜台上部分是加工好的熟食品，部分是生食材料，需要用火锅烧煮。宾客自己选菜、自己动手往火锅下料也是一种乐趣，大家吃得不亦乐乎。
吃过一阵，火锅的酒精炉火苗小了下来，炉中的固体酒精所剩无几。宾客中唯一的女性冯小姐向站在远处的一位服务员招手并扯开嗓门：“服务员，酒精没有了！”
不一会儿，这位服务员带来一个装着固体酒精的小铁罐子。也许是她着急完成任务，也许是不知道操作规范，她并没有取出原来炉中还有火苗的装酒精的铁罐，就将固体酒精直接倒入罐子里。“呼”的一下，一团火焰往上蹿，火星四溅，吓得宾客都往后躲。其中一颗较大的火星不偏不倚地飞落在冯小姐头上。冯小姐被弄伤了，生气地大喊“领班，过来！”
领班急匆匆赶到，脱口而出的第一句话是：“对不起，这位员工是新来的，工作还不熟悉，请你们原谅她……”，领班话还没完，一个宾客打断了她：“你为什么不先问宾客有没有被烫伤？”
接下来，经理接到投诉，领班和服务员赔礼道歉，一顿好好的朋友聚餐会被这突如其来的“火星事件”搞砸了，
问题：
(1)你认为案例中服务员为什么会出现服务差错？原因是什么？
(2)如果你是餐厅领班，应该如何处理当时的情况会更加合适？
简述酒店产品的特点。
简述酒店业务管理的主要内容。
A.正确
B.错误
卸盘是托盘的最后一个环节。服务人员将所托物品送到预定地点时，如果所托物品较轻，可以用右手将物品从托盘中取下来递给顾客。（）
A.正确
B.错误
菜单材质、颜色和风格需符合宴会主题，（）设计需适合宾客人数、消费能力、饮食习惯。
A.菜品
B.菜单
C.宴会厅
D.酒店大堂
（）服务是西餐服务方式中最豪华、最讲究、最细致和最周到的一种服务方式
B.俄式
A.法式
C.美式
D.英式
顾客离开餐厅后，服务人员应立即检查（）。
A.顾客是否买单
B.菜品是否上齐
C.顾客是否有遗留物品
D.餐厅物品是否有遗失
根据中餐厅的营业场所的平面分工图，开餐前要安排每位服务人员的工作（）和合理工作量。
A.内容
B.性质
C.区域
D.环节
起盘时左脚前迈一步，上身稍向前倾，右手将托盘拉出工作台2/3，左手掌伸平，掌心向上，五指分开，左手臂自然弯曲成（）角。
A.450
B.70。
C.750
D.90。
服务人员应根据顾客的（）进行餐位的增减，在增减餐具时要使用托盘，并尽量减少操作次数，以免打扰顾客用餐。
A.人数
B.要求
C.预订单
D.餐厅环境
（）是餐饮服务人员在餐厅工作的第一步。
A.礼貌用语
B.热情待人
C.耳听八方
D.服务用语
有效的（）可以化解人们彼此之间的隔阂，可增强餐饮服务人员与顾客和同事之间的良性关系，从而进一步打开沟通之门。
A.语言
B.沟通
C.信息
D.促销
一个人的仪容、仪表与他的生活情调、思想修养、道德品质和（）密切相关。
A.社会阶层
B.脾气秉性
C.社会阅历
D.文化程度
（）是端托的关键环节。一般要求是根据物品的大小、形状、轻重、取用的先后顺序和所用托盘的形状合理进行。
A.装盘
B.摆台
C.卸盘
D.起盘
服务员是新来的，请原谅！
一天，宾客到异地做客，与几位朋友去一家当地闻名的三星级酒店自助餐厅用餐。菜台上部分是加工好的熟食品，部分是生食材料，需要用火锅烧煮。宾客自己选菜、自己动手往火锅下料也是一种乐趣，大家吃得不亦乐乎。
吃过一阵，火锅的酒精炉火苗小了下来，炉中的固体酒精所剩无几。宾客中唯一的女性冯小姐向站在远处的一位服务员招手并扯开嗓门：“服务员，酒精没有了！”
不一会儿，这位服务员带来一个装着固体酒精的小铁罐子。也许是她着急完成任务，也许是不知道操作规范，她并没有取出原来炉中还有火苗的装酒精的铁罐，就将固体酒精直接倒入罐子里。“呼”的一下，一团火焰往上蹿，火星四溅，吓得宾客都往后躲。其中一颗较大的火星不偏不倚地飞落在冯小姐头上。冯小姐被弄伤了，生气地大喊“领班，过来！”
领班急匆匆赶到，脱口而出的第一句话是：“对不起，这位员工是新来的，工作还不熟悉，请你们原谅她……”，领班话还没完，一个宾客打断了她：“你为什么不先问宾客有没有被烫伤？”
接下来，经理接到投诉，领班和服务员赔礼道歉，一顿好好的朋友聚餐会被这突如其来的“火星事件”搞砸了，
问题：
(1)你认为案例中服务员为什么会出现服务差错？原因是什么？
(2)如果你是餐厅领班，应该如何处理当时的情况会更加合适？
简述酒店产品的特点。
简述酒店业务管理的主要内容。