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四川农业大学兽医卫生检验
关于黄脂描述，错误的是
A. 脂肪组织的一种正常的黄染现象
B. 外观特征为皮下或腹腔脂肪组织呈黄色，其他组织不发黄
C. 随着放置时间的延长，黄色不减退，烹饪时有异味
D. 不受限制利用
关于白肌肉（PSE肉）描述，正确的是
A. 常见于猪、牛、羊等
B. 主要是由于宰前的应激反应所致
C. 肉的pH不下降
D. 特征是肌肉颜色苍白、无弹性、质地松软、表面有液体渗出
动物性食品化学性污染的特点包括
A. 无任何形态
B. 毒作用缓慢
C. 性质稳定、难降解
D. 主要来自工农业生产和人类活动，关键是滥用药物
宰后发现出血，处理方式包括
A. 病原性出血，应查清病原，根据疾病的性质进行处理
B. 机械力、窒息、电麻等引起的出血，轻微的，胴体和内脏可不受限制利用
C. 严重的出血部分和呛血肺做无害化处理，其余部分不受限制利用
D. 发现出血，胴体和内脏均做无害化处理
宰后发现脓肿，处理方式包括
A. 脓肿形成包囊时，将脓肿切除，其余部分不受限制
B. 脓肿数量较多而又难以切除时，整个器官或胴体做无害化处理
C. 多发性新鲜脓肿，整个器官或胴体化制或销毁
D. 被脓汁污染的或与脓肿毗邻吸附有脓液难闻气味的胴体部分，应将其割除做无害化处理
宰后发现色泽异常肉，处理方式包括
A. 发现黄疸时，必须查明黄疸的性质，黄疸胴体和内脏做无害化处理
B. 白肌肉的胴体无害，可以食用，但不宜用作腌腊制品的原料
C. 轻度黑色素沉着的组织器官可以食用；重度黑色素沉着的组织器官做无害化处理
D. 黄脂如伴有不良气味，则做无害化处理
宰后发现肝脏病变，处理方式包括
A. 轻度的肝硬变、肝淤血，不受限制利用
B. 严重的肝硬变、肝坏死、中毒性营养不良肝，一律做无害化处理
C. 肝脏病变，胴体做无害化处理
D. 脂肪肝、饥饿肝、富脉肝和锯屑肝，不受限制利用
测定MPN值是标志样品被粪便污染的程度。（??? ）
A. 正确
B. 错误
动物屠宰后肌肉呈现碱性。（??? ）
A. 正确
B. 错误
食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。（??? ）
A. 正确
B. 错误
鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。（??? ）
A. 正确
B. 错误
ASCOLI反应主要是检测口蹄疫。（??? ）
A. 正确
B. 错误
为了便于集中进行屠宰加工和供销畅通，屠宰加工场所应建在集镇和交通便利的城郊。
A. 正确
B. 错误
屠宰加工场不得靠近城市水源的下游，可以位于居民区下风向处。
A. 正确
B. 错误
病畜隔离圈及污水处理场所应与加工间间隔一定距离并处于主导风向上风处。
A. 正确
B. 错误
A. 脂肪组织的一种正常的黄染现象
B. 外观特征为皮下或腹腔脂肪组织呈黄色，其他组织不发黄
C. 随着放置时间的延长，黄色不减退，烹饪时有异味
D. 不受限制利用
关于白肌肉（PSE肉）描述，正确的是
A. 常见于猪、牛、羊等
B. 主要是由于宰前的应激反应所致
C. 肉的pH不下降
D. 特征是肌肉颜色苍白、无弹性、质地松软、表面有液体渗出
动物性食品化学性污染的特点包括
A. 无任何形态
B. 毒作用缓慢
C. 性质稳定、难降解
D. 主要来自工农业生产和人类活动，关键是滥用药物
宰后发现出血，处理方式包括
A. 病原性出血，应查清病原，根据疾病的性质进行处理
B. 机械力、窒息、电麻等引起的出血，轻微的，胴体和内脏可不受限制利用
C. 严重的出血部分和呛血肺做无害化处理，其余部分不受限制利用
D. 发现出血，胴体和内脏均做无害化处理
宰后发现脓肿，处理方式包括
A. 脓肿形成包囊时，将脓肿切除，其余部分不受限制
B. 脓肿数量较多而又难以切除时，整个器官或胴体做无害化处理
C. 多发性新鲜脓肿，整个器官或胴体化制或销毁
D. 被脓汁污染的或与脓肿毗邻吸附有脓液难闻气味的胴体部分，应将其割除做无害化处理
宰后发现色泽异常肉，处理方式包括
A. 发现黄疸时，必须查明黄疸的性质，黄疸胴体和内脏做无害化处理
B. 白肌肉的胴体无害，可以食用，但不宜用作腌腊制品的原料
C. 轻度黑色素沉着的组织器官可以食用；重度黑色素沉着的组织器官做无害化处理
D. 黄脂如伴有不良气味，则做无害化处理
宰后发现肝脏病变，处理方式包括
A. 轻度的肝硬变、肝淤血，不受限制利用
B. 严重的肝硬变、肝坏死、中毒性营养不良肝，一律做无害化处理
C. 肝脏病变，胴体做无害化处理
D. 脂肪肝、饥饿肝、富脉肝和锯屑肝，不受限制利用
测定MPN值是标志样品被粪便污染的程度。（??? ）
A. 正确
B. 错误
动物屠宰后肌肉呈现碱性。（??? ）
A. 正确
B. 错误
食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。（??? ）
A. 正确
B. 错误
鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。（??? ）
A. 正确
B. 错误
ASCOLI反应主要是检测口蹄疫。（??? ）
A. 正确
B. 错误
为了便于集中进行屠宰加工和供销畅通，屠宰加工场所应建在集镇和交通便利的城郊。
A. 正确
B. 错误
屠宰加工场不得靠近城市水源的下游，可以位于居民区下风向处。
A. 正确
B. 错误
病畜隔离圈及污水处理场所应与加工间间隔一定距离并处于主导风向上风处。
A. 正确
B. 错误