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河南农业大学食品安全学
食用毒蘑菇的中毒症状根据其所含毒素的不同可分为 、神经精神类型中毒、中毒性肝损害型、中毒性溶血型四类。
蚕豆种子含有 ，是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，是引起急性溶血性贫血(即蚕豆黄病)的主要因素之一。
引起木薯中毒的主要有毒物质是亚麻仁苦甙，由于亚麻仁苦甙经共存于木薯中的亚麻仁苦甙酶或胃酸水解，产生游离的 所致。
马铃薯全株都含有马铃薯毒素，但在各部位的含量不同，成熟马铃薯中含量极微，一般不引起中毒，但在 含量都较高。
食用前蔬菜中亚硝酸盐含量高的原因有下面几个， ；煮熟的菜存放过久；腌制不久的腌菜。
我国鱼类资源丰富，约数千种，其中有毒鱼类为数百种。有人将有毒鱼类区分为 和被动毒素鱼类。
海产鱼中的青皮红肉鱼类可引起类过敏性食物中毒，其原因是，这些鱼中含有较高量的组氨酸，经脱羧酶作用强的细菌作用后，产生 。
我国常引起中毒的螺按中毒症状可分为 、皮炎型两种类型。
人食用杂色鲍 后再经日光曝晒，可引起皮炎反应。
海兔体内的毒腺又叫蛋白腺，能分泌一种 ，具有令人恶心的气味。
膳食纤维的生理功能有哪些？
什么叫蛋白质热能营养不良?引起儿童蛋白质热能营养不良的原因是什么？
西方的方便快餐牛奶加三明治搭配科学吗?为什么？
维生素E具有哪些生理功能？主要来源于哪些食物？
水对人体有哪些重要生理功能？
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马铃薯全株都含有马铃薯毒素，但在各部位的含量不同，成熟马铃薯中含量极微，一般不引起中毒，但在 含量都较高。
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