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题目内容
（专升本-食品质量与安全-函授）
自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。
(A) 对 (B) 错
(A) 对 (B) 错
参考答案