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题目内容
（河南农业大学食品化学）
N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起( )的主要原因。
(A) 美拉德褐变
(B) 焦糖化褐变
(C) 抗坏血酸褐变
(D) 酚类成分褐变
(A) 美拉德褐变
(B) 焦糖化褐变
(C) 抗坏血酸褐变
(D) 酚类成分褐变
参考答案