注意：此页面搜索的是所有试题
河南工业职业技术学院宴会服务与管理
餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务
A..咖啡或红茶
B.咖啡或花茶
C.咖啡或乌龙茶
D.咖啡或奶茶
某餐饮企业购得生菜30千克，价值共60元，经过加工出去老叶、根，洗净后得生菜25千克，求净生菜每千克成本是 （） （元/千克）。
A.2
B.2.4
C.2.6
D..2.8
店外促销的方法包括利用广告、上门推销和（）等。
A.餐厅门口告示牌
B.电梯内餐饮广告
C. 帐篷式台卡
D.邮寄宣传品
泸州特曲属于（）酒。
A.酱香
B.浓香
C.清香
D.米香
端托一般物品时，应用
A.常步
B.疾步
C.碎步
D.垫步
属于满族菜。
A.萨其马
B.冷面
C.羊肉
D.狗肉火锅
下面哪个符合西餐上菜顺序
A.鱼子酱→法国洋葱汤→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶
B.法国洋葱汤→鱼子酱→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶
C. 鱼子酱→什锦沙拉→法国洋葱汤→西冷牛排→冰激凌→红茶
D. 什锦沙拉→法国洋葱汤→鱼子酱→西冷牛排→冰激凌→红茶
菜品制作过程中的卫生要求不包括
A.加热过程中严格控制火候
B.对原料进行严格的卫生质量检验
C.砧板卫生
D.尽量缩短加工时间
据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于
A.0.1
B.0.0015
C.0.2
D.0.25
生产人员定编方法（）。 ①按比例确定 ②按工作量确定 ③按岗位描述确定 ④按劳动定额确定
A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④
商业饭店时期是世界饭店发展史中最重要的阶段，（）创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。
A.威尔逊
B.希尔顿
C.斯塔特勒
D.凯撒撒里
松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。
A.鲁菜
B.粤菜
C.苏菜
D.川菜
圣诞节餐桌上必不可少的主菜是
A.牛肉
B.火鸡
C. 羊肉
D. 水产品
西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有
A..苹果汁
B.培西汁
C. 胡椒汁
D.薄荷咖喱
轻托时肘臂弯曲成
A.45度
B.90度
C.60度
D.15度
A..咖啡或红茶
B.咖啡或花茶
C.咖啡或乌龙茶
D.咖啡或奶茶
某餐饮企业购得生菜30千克，价值共60元，经过加工出去老叶、根，洗净后得生菜25千克，求净生菜每千克成本是 （） （元/千克）。
A.2
B.2.4
C.2.6
D..2.8
店外促销的方法包括利用广告、上门推销和（）等。
A.餐厅门口告示牌
B.电梯内餐饮广告
C. 帐篷式台卡
D.邮寄宣传品
泸州特曲属于（）酒。
A.酱香
B.浓香
C.清香
D.米香
端托一般物品时，应用
A.常步
B.疾步
C.碎步
D.垫步
属于满族菜。
A.萨其马
B.冷面
C.羊肉
D.狗肉火锅
下面哪个符合西餐上菜顺序
A.鱼子酱→法国洋葱汤→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶
B.法国洋葱汤→鱼子酱→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶
C. 鱼子酱→什锦沙拉→法国洋葱汤→西冷牛排→冰激凌→红茶
D. 什锦沙拉→法国洋葱汤→鱼子酱→西冷牛排→冰激凌→红茶
菜品制作过程中的卫生要求不包括
A.加热过程中严格控制火候
B.对原料进行严格的卫生质量检验
C.砧板卫生
D.尽量缩短加工时间
据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于
A.0.1
B.0.0015
C.0.2
D.0.25
生产人员定编方法（）。 ①按比例确定 ②按工作量确定 ③按岗位描述确定 ④按劳动定额确定
A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④
商业饭店时期是世界饭店发展史中最重要的阶段，（）创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。
A.威尔逊
B.希尔顿
C.斯塔特勒
D.凯撒撒里
松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。
A.鲁菜
B.粤菜
C.苏菜
D.川菜
圣诞节餐桌上必不可少的主菜是
A.牛肉
B.火鸡
C. 羊肉
D. 水产品
西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有
A..苹果汁
B.培西汁
C. 胡椒汁
D.薄荷咖喱
轻托时肘臂弯曲成
A.45度
B.90度
C.60度
D.15度