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河南农业大学食品分析与检验
二硫腙比色法测铅过程中所用的掩蔽剂是：（ ）
A.氰化钾
B.硫代硫酸钠
C.乙二胺四乙酸二钠
D.柠檬酸铵
E.盐酸羟胺
关于啤酒下列说法正确的是：（ ）
A.保存熟啤酒库房温度要求10～25℃
B.啤酒过冷易混浊
C.啤酒冷混浊后，经加热不能变清
D.泡沫多少是衡量啤酒质量的重要标志之一
E.啤酒要防止阳光直射和强烈震荡
下列说法正确的是：（ ）
A.无机砷的毒性大于有机砷
B.有机汞的毒性大于无机汞
C.汞中毒可导致水俣病
D.镉在人体内蓄积可导致“骨痛病”
E.氟是人体必需的微量元素，对其在食品中的含量不作限量规定
关于酱油中氨基酸态氮下列说明正确的是：（ ）
A.氨基酸态氮含量高低表示酱油的鲜味程度
B.氨基酸态氮是酱油质量好坏的指标
C.酱油中铵盐可使氨基酸态氮测定结果偏高
D.氨基酸态氮高的酱油质量差
E.氨基酸态氮的测定可用滴定分析法，用酸度计指示终点
关于茶叶下列说法正确的是：（ ）
A.茶叶质地疏松，孔隙很多
B.茶叶容易吸湿而发霉
C.茶叶容易吸收其它物品的气味
D.古代保存茶叶于锡瓶中而得清香
E.茶叶是一种含水分较少的食品，与粮食等处理相似，样品一般用干法消化
使食品样品发生变化的因素是什么？
食品理化检验的基本程序是什么？
简述灰分的测定步骤。
简述薄层色谱法测定有机氯的原理。
简述气相色谱法测定有机氯农残的原理。
随机抽样
感官检查
挥发性盐基氮
“脊椎旁红染”现象
凯氏定氮法测得的蛋白质因含有非蛋白质含氮物质，故用此法测得的蛋白质称为 。
A.氰化钾
B.硫代硫酸钠
C.乙二胺四乙酸二钠
D.柠檬酸铵
E.盐酸羟胺
关于啤酒下列说法正确的是：（ ）
A.保存熟啤酒库房温度要求10～25℃
B.啤酒过冷易混浊
C.啤酒冷混浊后，经加热不能变清
D.泡沫多少是衡量啤酒质量的重要标志之一
E.啤酒要防止阳光直射和强烈震荡
下列说法正确的是：（ ）
A.无机砷的毒性大于有机砷
B.有机汞的毒性大于无机汞
C.汞中毒可导致水俣病
D.镉在人体内蓄积可导致“骨痛病”
E.氟是人体必需的微量元素，对其在食品中的含量不作限量规定
关于酱油中氨基酸态氮下列说明正确的是：（ ）
A.氨基酸态氮含量高低表示酱油的鲜味程度
B.氨基酸态氮是酱油质量好坏的指标
C.酱油中铵盐可使氨基酸态氮测定结果偏高
D.氨基酸态氮高的酱油质量差
E.氨基酸态氮的测定可用滴定分析法，用酸度计指示终点
关于茶叶下列说法正确的是：（ ）
A.茶叶质地疏松，孔隙很多
B.茶叶容易吸湿而发霉
C.茶叶容易吸收其它物品的气味
D.古代保存茶叶于锡瓶中而得清香
E.茶叶是一种含水分较少的食品，与粮食等处理相似，样品一般用干法消化
使食品样品发生变化的因素是什么？
食品理化检验的基本程序是什么？
简述灰分的测定步骤。
简述薄层色谱法测定有机氯的原理。
简述气相色谱法测定有机氯农残的原理。
随机抽样
感官检查
挥发性盐基氮
“脊椎旁红染”现象
凯氏定氮法测得的蛋白质因含有非蛋白质含氮物质，故用此法测得的蛋白质称为 。