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河南农业大学食品分析与检验
镉柱还原比色法测定硝酸盐含量时，镉柱的作用是：（ ）
A.显色剂
B.将硝酸根离子还原为亚硝酸根离子
C.除去干扰物质
D.澄清剂
薄层色谱法测定抗氧化剂时，选择（ ）薄层板。
A.氧化铝G
B.氧化铝H
C.硅胶G
D.硅胶H
气相色谱-质谱法测定食品中N-亚硝胺含量时在待蒸馏样品中加入氯化钠的作用是：（ ）
A.为了降低N-亚硝胺在水中的溶解度；
B.除去水溶性杂质；
C.增大N-亚硝胺在水中的溶解度；
D.除去干扰物质
关于苯并（a）芘下列说法错误的是：（ ）
A.苯并（a）芘化学性质稳定
B.在碱性溶液中稳定；
C.易溶于环己烷、苯等有机溶剂；
D.不与硝酸、过氯酸等起化学反应。
薄层色谱酶抑制法测定食品中有机磷时若有机磷阳性，薄层板上出现（ ）斑点。
A.红色
B.白色
C.黑色
D.蓝色
关于油脂的过氧化值下列说法正确的是：（ ）
A.过氧化值与油脂新鲜程度密切相关
B.油脂的氧化导致油脂的过氧化值增高
C.滴定分析法测定过氧化值时用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定
D.滴定分析法测定过氧化值时用淀粉作指示剂
E.滴定分析法测定过氧化值时淀粉指示剂应在接近终点时加入
蛋制品中游离脂肪酸的测定，下列说法正确的是：（ ）
A.所用的乙醇钠必须标定
B.乙醇钠用基准邻苯二甲酸氢钾进行标定
C.配制乙醇钠溶液时应远离火源
D.测定过程中用酚酞指示剂
E.所用的水为普通蒸馏水
直接滴定法测定食品中还原糖含量时下列正确的是：（ ）
A.酒石酸铜甲液和乙液临用前等量混合
B.用铜盐沉淀蛋白质
C.滴定过程不能离开热源
D.亚甲基蓝作指示剂
E.滴定至终点的颜色为蓝色
关于鱼类下列说法正确的是：（ ）
A.鱼在濒死期体表分泌一层主要为黏蛋白的黏液，以抵抗有毒物的侵蚀，所以鱼类不易腐败变质
B.鱼体被捕获离开水域后，陆上温度较高使其体内酶的活力增加，所以鱼类在室温下极易腐败变质
C.鱼肉糖原含量少，产生的乳酸也少，鱼肉的僵直阶段很快消失
D.漏拣的毒鱼和未割除含毒部分的鱼类，在销售前拣出和割除，妥善处理
E.鱼肉含水量大，一般都在80%以上
对于蜂蜜中的水分含量下列说法正确的是：（ ）
A.蜂蜜的含水量是分级的重要指标
B.蜂蜜的含水量是鉴定蜂蜜成熟的主要依据
C.蜜中含水量越低，蜂蜜等级越高
D.出口蜂蜜的水分含量是用阿贝折射仪测定
E.蜜中含水量越低，蜜的成熟度越大
硝酸银滴定法测定食盐含量时，通常选用的指示剂为：（ ）
A.溴甲酚绿—甲基红
B.铬酸钾
C..重铬酸钾
D.溴甲酚紫
马拉硫磷经氢氧化钠水解后，生成二甲基二硫代磷酸酯，与（ ）生成黄色络合物。
A.铜盐
B.碳酸盐
C.硝酸盐
D.硫酸盐
新鲜蜂王浆的pH一般为（ ）。
A.2.5～3.5
B.3.5～4.5
C.4.5～5.5
D.5.5～6.5
一般情况下结晶的蜂蜜加温到（ ）便可恢复到原来的液体状态。
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
测定下列哪个指标不能反映鱼肉的新鲜度（ ）。
A.磷酸酶活性
B.挥发性盐基氮
C.三甲胺
D.吲哚
A.显色剂
B.将硝酸根离子还原为亚硝酸根离子
C.除去干扰物质
D.澄清剂
薄层色谱法测定抗氧化剂时，选择（ ）薄层板。
A.氧化铝G
B.氧化铝H
C.硅胶G
D.硅胶H
气相色谱-质谱法测定食品中N-亚硝胺含量时在待蒸馏样品中加入氯化钠的作用是：（ ）
A.为了降低N-亚硝胺在水中的溶解度；
B.除去水溶性杂质；
C.增大N-亚硝胺在水中的溶解度；
D.除去干扰物质
关于苯并（a）芘下列说法错误的是：（ ）
A.苯并（a）芘化学性质稳定
B.在碱性溶液中稳定；
C.易溶于环己烷、苯等有机溶剂；
D.不与硝酸、过氯酸等起化学反应。
薄层色谱酶抑制法测定食品中有机磷时若有机磷阳性，薄层板上出现（ ）斑点。
A.红色
B.白色
C.黑色
D.蓝色
关于油脂的过氧化值下列说法正确的是：（ ）
A.过氧化值与油脂新鲜程度密切相关
B.油脂的氧化导致油脂的过氧化值增高
C.滴定分析法测定过氧化值时用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定
D.滴定分析法测定过氧化值时用淀粉作指示剂
E.滴定分析法测定过氧化值时淀粉指示剂应在接近终点时加入
蛋制品中游离脂肪酸的测定，下列说法正确的是：（ ）
A.所用的乙醇钠必须标定
B.乙醇钠用基准邻苯二甲酸氢钾进行标定
C.配制乙醇钠溶液时应远离火源
D.测定过程中用酚酞指示剂
E.所用的水为普通蒸馏水
直接滴定法测定食品中还原糖含量时下列正确的是：（ ）
A.酒石酸铜甲液和乙液临用前等量混合
B.用铜盐沉淀蛋白质
C.滴定过程不能离开热源
D.亚甲基蓝作指示剂
E.滴定至终点的颜色为蓝色
关于鱼类下列说法正确的是：（ ）
A.鱼在濒死期体表分泌一层主要为黏蛋白的黏液，以抵抗有毒物的侵蚀，所以鱼类不易腐败变质
B.鱼体被捕获离开水域后，陆上温度较高使其体内酶的活力增加，所以鱼类在室温下极易腐败变质
C.鱼肉糖原含量少，产生的乳酸也少，鱼肉的僵直阶段很快消失
D.漏拣的毒鱼和未割除含毒部分的鱼类，在销售前拣出和割除，妥善处理
E.鱼肉含水量大，一般都在80%以上
对于蜂蜜中的水分含量下列说法正确的是：（ ）
A.蜂蜜的含水量是分级的重要指标
B.蜂蜜的含水量是鉴定蜂蜜成熟的主要依据
C.蜜中含水量越低，蜂蜜等级越高
D.出口蜂蜜的水分含量是用阿贝折射仪测定
E.蜜中含水量越低，蜜的成熟度越大
硝酸银滴定法测定食盐含量时，通常选用的指示剂为：（ ）
A.溴甲酚绿—甲基红
B.铬酸钾
C..重铬酸钾
D.溴甲酚紫
马拉硫磷经氢氧化钠水解后，生成二甲基二硫代磷酸酯，与（ ）生成黄色络合物。
A.铜盐
B.碳酸盐
C.硝酸盐
D.硫酸盐
新鲜蜂王浆的pH一般为（ ）。
A.2.5～3.5
B.3.5～4.5
C.4.5～5.5
D.5.5～6.5
一般情况下结晶的蜂蜜加温到（ ）便可恢复到原来的液体状态。
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
测定下列哪个指标不能反映鱼肉的新鲜度（ ）。
A.磷酸酶活性
B.挥发性盐基氮
C.三甲胺
D.吲哚