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河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
员工日常操作及固定放置物品时，应至少离墙（ ）公分（一拳距离），防止操作不当划伤或弄脏壁纸
A.5
B.10
C.15
D.20
餐厅经理餐前工作有 A.VIP迎送 B.公关 C.抽查安检情况 D.抽查卫生、设备设施
餐厅经理在餐后应该做的是 A.公关 B.抽查卫生、设备设施 C.抽查收台情况 D.投诉处理
餐厅前台领班的职责有（）。 A.负责组织每月月底餐具、布草等物资的盘点工作 B.与厨师长联系有关菜单准备事宜，当好菜单设计的参谋，保证食品控制在最好水平 C.主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查 D.抽查各班组的收尾、安检工作，杜绝安全隐患
餐厅客人物品丢失，当值人员应 A.如果客人要求报警。首先餐厅管理者应报告安全部，要由安全部出面，以示重视。如果客人坚持要报警，则由安全部负责人与派出所联系，当值人员要做好证人，并保护好现场 B.马上联系派出所 C.装作不知道 D.检查其他客人
餐饮企业的销售特点是 A.销售量受餐饮经营空间大小的限制 B.销售量受就餐时间的限制 C.经营毛利率较高，资金周转较快 D.硬件投资和日常费用较大
餐厅的工作任务包括 A.营造良好的就餐环境和就餐氛围 B.按照一定的规格和标准，用娴熟的服务技能及时对宾客供餐，满足宾客美食需要 C.推销餐饮产品，扩大销售服务 D.正确计算和收取价款，保证经济效益的实现
下列有关中餐服务方式的叙述正确的有 A.零餐点菜服务是餐厅接待中最经常最主要的接待服务方式 B.团体包餐有人数较多、标准统一、菜式统一的特点 C.零餐点菜服务对服务员的要求不是较高 D.服务员在餐前了解客人的情况
在餐前准备阶段中餐厅值台员岗位职责有掌握当餐菜肴、酒水及客人情况 A.提前30分钟到岗，做好所负责区域的卫生工作 B.服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项准备工作 C.按服务程序及标准为客人提供就餐服务 D.为客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题反映给经理
服务员在安排客人入座时正确的做法有 A.座位安排应尽可能分布均匀 B.遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则 C.掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座 D.老年人或残疾人尽可能安排在靠包房里面的地方，可避免多走动
[简答题,10分] 餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？
[简答题,10分] 解释餐饮企业的四种经营理念
[简答题,10分] 简述餐饮产品的五个组成部分
[名词解释题,10分] 餐饮产品
[名词解释题,10分] 市场细分
餐厅经理餐前工作有 A.VIP迎送 B.公关 C.抽查安检情况 D.抽查卫生、设备设施
餐厅经理在餐后应该做的是 A.公关 B.抽查卫生、设备设施 C.抽查收台情况 D.投诉处理
餐厅前台领班的职责有（）。 A.负责组织每月月底餐具、布草等物资的盘点工作 B.与厨师长联系有关菜单准备事宜，当好菜单设计的参谋，保证食品控制在最好水平 C.主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查 D.抽查各班组的收尾、安检工作，杜绝安全隐患
餐厅客人物品丢失，当值人员应 A.如果客人要求报警。首先餐厅管理者应报告安全部，要由安全部出面，以示重视。如果客人坚持要报警，则由安全部负责人与派出所联系，当值人员要做好证人，并保护好现场 B.马上联系派出所 C.装作不知道 D.检查其他客人
餐饮企业的销售特点是 A.销售量受餐饮经营空间大小的限制 B.销售量受就餐时间的限制 C.经营毛利率较高，资金周转较快 D.硬件投资和日常费用较大
餐厅的工作任务包括 A.营造良好的就餐环境和就餐氛围 B.按照一定的规格和标准，用娴熟的服务技能及时对宾客供餐，满足宾客美食需要 C.推销餐饮产品，扩大销售服务 D.正确计算和收取价款，保证经济效益的实现
下列有关中餐服务方式的叙述正确的有 A.零餐点菜服务是餐厅接待中最经常最主要的接待服务方式 B.团体包餐有人数较多、标准统一、菜式统一的特点 C.零餐点菜服务对服务员的要求不是较高 D.服务员在餐前了解客人的情况
在餐前准备阶段中餐厅值台员岗位职责有掌握当餐菜肴、酒水及客人情况 A.提前30分钟到岗，做好所负责区域的卫生工作 B.服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项准备工作 C.按服务程序及标准为客人提供就餐服务 D.为客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题反映给经理
服务员在安排客人入座时正确的做法有 A.座位安排应尽可能分布均匀 B.遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则 C.掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座 D.老年人或残疾人尽可能安排在靠包房里面的地方，可避免多走动
[简答题,10分] 餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？
[简答题,10分] 解释餐饮企业的四种经营理念
[简答题,10分] 简述餐饮产品的五个组成部分
[名词解释题,10分] 餐饮产品
[名词解释题,10分] 市场细分