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河南农业大学食品化学1
蛋白质作为起泡剂主要取决于蛋白质的 和成膜性。
蛋白质起泡性质评价指标最常用的有蛋白质的 和泡沫稳定性两个指标。
蛋白质与风味物质的结合包括物理吸附和 。
醇溶谷蛋白不溶于水和无水乙醇，溶于浓度为 乙醇。
牛乳中蛋白质可以分为 和乳清蛋白。
影响淀粉糊化的环境因素有那些？
影响淀粉老化的因素有哪些？
高甲氧基果胶（HM）的凝胶机理是什么？
低甲氧基果胶（LM）的凝胶机理是什么
什么是改性淀粉？常见的该性淀粉有哪些？
淀粉糊化
油脂的氢化
同质多晶现象
分子流动性是分子的 和平转移动性的总度量。
空气湿度的表示方法有：饱和湿度、绝对湿度、 。
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