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河南农业大学食品化学
下列不属于结合水的是（ ）。
A.化合水
B.临近水
C.滞化水
D.多层水
茶多酚属于（ ）抗氧化剂。
A.单线态氧淬灭剂
B.游离基清除剂
C.氢过氧化物分解剂.
D.酶抗氧化剂
食品界使用最广泛的改性纤维素是（ ）。
A.微晶纤维素
B.羧甲基纤维素
C.甲基纤维素
D.半纤维素
具有良好的机械性能，并且耐热、耐酸、耐碱的淀粉是（ ）。
A. 酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.交联淀粉
D.醚化淀粉
用于炸药的硝酸淀粉属于（ ）。
A.交联淀粉
B.酯化淀粉
C.氧化淀粉
D.醚化淀粉
具有抑制淀粉回生作用的低聚糖是（ ）。
A.低聚木糖
B.异麦芽酮糖
C.棉子糖
D.低聚果糖
目前使用的商品化焦糖色素有（ ）。
A.2种
B.3种
C.3种
D.5种
美拉德反应中，反应速度最快的单糖是（ ）。
A.葡萄糖
B.核糖
C.半乳糖
D.木糖
旋光性是一种物质使直线偏振光的振动平面发生旋转的特性，旋光方向以符号表示，右旋为（ ）。
A.L－或（－）
B.D－或（＋）
C.L－或（＋）
D.D－或（—）
有助于机体对钙吸收的双糖是（ ）。
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.纤维二糖
α－D－吡喃葡萄糖基－（1→2）－β－D－呋喃果糖苷是（ ）的结构式。
A.麦芽糖.
B.乳糖
C.蔗糖
D.纤维二糖
下列不属于改性淀粉的是（ ）。
A.酯化淀粉
B.支链淀粉
C.醚化淀粉
D.氧化淀粉
水分活度与温度之间的关系可以用（ ）方程式表示。
A.布化奥尔
B.克劳修斯－克拉伯龙
C.Michaelis-Menten
D.米氏
水分子之间缔合的作用力来源于（ ）。
A.范德华力
B.氢键
C.静电相互作用
D.共价键
水结成冰后体积比结冰前增加（ ）。
A.8%
B.9%
C.10%
D.7%
A.化合水
B.临近水
C.滞化水
D.多层水
茶多酚属于（ ）抗氧化剂。
A.单线态氧淬灭剂
B.游离基清除剂
C.氢过氧化物分解剂.
D.酶抗氧化剂
食品界使用最广泛的改性纤维素是（ ）。
A.微晶纤维素
B.羧甲基纤维素
C.甲基纤维素
D.半纤维素
具有良好的机械性能，并且耐热、耐酸、耐碱的淀粉是（ ）。
A. 酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.交联淀粉
D.醚化淀粉
用于炸药的硝酸淀粉属于（ ）。
A.交联淀粉
B.酯化淀粉
C.氧化淀粉
D.醚化淀粉
具有抑制淀粉回生作用的低聚糖是（ ）。
A.低聚木糖
B.异麦芽酮糖
C.棉子糖
D.低聚果糖
目前使用的商品化焦糖色素有（ ）。
A.2种
B.3种
C.3种
D.5种
美拉德反应中，反应速度最快的单糖是（ ）。
A.葡萄糖
B.核糖
C.半乳糖
D.木糖
旋光性是一种物质使直线偏振光的振动平面发生旋转的特性，旋光方向以符号表示，右旋为（ ）。
A.L－或（－）
B.D－或（＋）
C.L－或（＋）
D.D－或（—）
有助于机体对钙吸收的双糖是（ ）。
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.纤维二糖
α－D－吡喃葡萄糖基－（1→2）－β－D－呋喃果糖苷是（ ）的结构式。
A.麦芽糖.
B.乳糖
C.蔗糖
D.纤维二糖
下列不属于改性淀粉的是（ ）。
A.酯化淀粉
B.支链淀粉
C.醚化淀粉
D.氧化淀粉
水分活度与温度之间的关系可以用（ ）方程式表示。
A.布化奥尔
B.克劳修斯－克拉伯龙
C.Michaelis-Menten
D.米氏
水分子之间缔合的作用力来源于（ ）。
A.范德华力
B.氢键
C.静电相互作用
D.共价键
水结成冰后体积比结冰前增加（ ）。
A.8%
B.9%
C.10%
D.7%