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河南农业大学食品保藏学
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
(A) 正确
(B) 错误
宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。 (A) 正确 (B) 错误
大米中的蛋白质是一种完全蛋白质。 (A) 正确 (B) 错误
铜、铁等变价金属可诱发脂肪发生氧化酸败。 (A) 正确 (B) 错误
硬粒小麦蛋白质含量较高，适于用做面包生产的原料。 (A) 正确 (B) 错误
由于油脂一般由不同脂肪酸成分组成，因此其熔点是一个固定的温度点。 (A) 正确 (B) 错误
五谷通常指稻、黍、麦、菽、粟。 (A) 正确 (B) 错误
果蔬失水达到()就会萎焉、皱缩，食用品质下降。 (A) 5% (B) 10% (C) 15% (D) 20%
下列哪一项不属于果蔬植物的组织种类() (A) 分生组织 (B) 保护组织 (C) 结缔组织 (D) 薄壁组织
按照食用器官的蔬菜分类法划分，胡萝卜属于下列哪种类别() (A) 茎菜类 (B) 根菜类 (C) 叶菜类 (D) 花菜类
核桃的果实由()发育而来。 (A) 子房 (B) 果皮 (C) 胚乳 (D) 胚
下列选项中哪一项为“真果”：() (A) 苹果 (B) 梨 (C) 香蕉 (D) 桃
面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的()密切相关。 (A) 二硫键 (B) 氢键 (C) 盐键 (D) 疏水作用力
下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的是() (A) α-淀粉酶 (B) β-淀粉酶 (C) 葡萄糖淀粉酶 (D) 异淀粉酶
宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。 (A) 正确 (B) 错误
大米中的蛋白质是一种完全蛋白质。 (A) 正确 (B) 错误
铜、铁等变价金属可诱发脂肪发生氧化酸败。 (A) 正确 (B) 错误
硬粒小麦蛋白质含量较高，适于用做面包生产的原料。 (A) 正确 (B) 错误
由于油脂一般由不同脂肪酸成分组成，因此其熔点是一个固定的温度点。 (A) 正确 (B) 错误
五谷通常指稻、黍、麦、菽、粟。 (A) 正确 (B) 错误
果蔬失水达到()就会萎焉、皱缩，食用品质下降。 (A) 5% (B) 10% (C) 15% (D) 20%
下列哪一项不属于果蔬植物的组织种类() (A) 分生组织 (B) 保护组织 (C) 结缔组织 (D) 薄壁组织
按照食用器官的蔬菜分类法划分，胡萝卜属于下列哪种类别() (A) 茎菜类 (B) 根菜类 (C) 叶菜类 (D) 花菜类
核桃的果实由()发育而来。 (A) 子房 (B) 果皮 (C) 胚乳 (D) 胚
下列选项中哪一项为“真果”：() (A) 苹果 (B) 梨 (C) 香蕉 (D) 桃
面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的()密切相关。 (A) 二硫键 (B) 氢键 (C) 盐键 (D) 疏水作用力
下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的是() (A) α-淀粉酶 (B) β-淀粉酶 (C) 葡萄糖淀粉酶 (D) 异淀粉酶