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河南工业职业技术学院宴会服务与管理
老年人喜欢 （）油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。
A.干炸
B.甜辣
C.偏咸
D.松软
《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）中规定五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅，提供品质良好的自助早餐、西式正餐。咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于
A.24H
B.18H
C.16H
D.12H
《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）中规定出菜口与餐区的传菜距离一般不超过（）米。
A.30M
B.40M
C.35M
D.45M
食品污染的主要根源是
A.三废”的有害物质，以及食品的霉变毒素
B.生产、加工、销售不卫生，滥用食品添加剂
C.组成食品的化学物质
D.生产、加工的化学变化
西餐服务中，应在客人到达（）分钟前，摆放面包和黄油。
A.3
B.5
C.6
D.9
《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）中规定送餐菜单上送餐菜式品种不少于（）种
A.8
B.9
C.10
D.7
宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不
A.错乱
B.少给
C.落后
D.早到
中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是
A.“鱼不献腹”
B.“鱼不献脊”
C.头部对正主位
D.头部向左
几种物品同时装盘，应该（）
A.贵重物品放在盘的里档
B.重物、高物放在外档
C.轻物低物放在盘的里档
D.重物、高物放在里档
清洁银器时，可先将银器放入药液中浸泡20～30min,重污可浸泡
A.30～40min
B.40～50min
C.50～60min
D.0～70min
最能体现饭店产品的质量是（）
A.服务
B.设施设备
C.声誉
D.管理水平
餐厅仓库领料一般按照采购物品购买的先后顺序来发放，采用（）原则发放。
A.先进先出
B.加权平均法
C.直接发放
D.先进后出
是香港人食俗的一大特色。
A.吃早茶
B.吃下午茶
C.午后吃点心
D.喝咖啡
宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。
A.5
B.10
C.15
D.20
夫妻肺片为以下哪个菜系的名菜
A.川菜
B.湘菜
C.闽菜
D.鲁菜
A.干炸
B.甜辣
C.偏咸
D.松软
《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）中规定五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅，提供品质良好的自助早餐、西式正餐。咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于
A.24H
B.18H
C.16H
D.12H
《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）中规定出菜口与餐区的传菜距离一般不超过（）米。
A.30M
B.40M
C.35M
D.45M
食品污染的主要根源是
A.三废”的有害物质，以及食品的霉变毒素
B.生产、加工、销售不卫生，滥用食品添加剂
C.组成食品的化学物质
D.生产、加工的化学变化
西餐服务中，应在客人到达（）分钟前，摆放面包和黄油。
A.3
B.5
C.6
D.9
《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）中规定送餐菜单上送餐菜式品种不少于（）种
A.8
B.9
C.10
D.7
宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不
A.错乱
B.少给
C.落后
D.早到
中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是
A.“鱼不献腹”
B.“鱼不献脊”
C.头部对正主位
D.头部向左
几种物品同时装盘，应该（）
A.贵重物品放在盘的里档
B.重物、高物放在外档
C.轻物低物放在盘的里档
D.重物、高物放在里档
清洁银器时，可先将银器放入药液中浸泡20～30min,重污可浸泡
A.30～40min
B.40～50min
C.50～60min
D.0～70min
最能体现饭店产品的质量是（）
A.服务
B.设施设备
C.声誉
D.管理水平
餐厅仓库领料一般按照采购物品购买的先后顺序来发放，采用（）原则发放。
A.先进先出
B.加权平均法
C.直接发放
D.先进后出
是香港人食俗的一大特色。
A.吃早茶
B.吃下午茶
C.午后吃点心
D.喝咖啡
宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。
A.5
B.10
C.15
D.20
夫妻肺片为以下哪个菜系的名菜
A.川菜
B.湘菜
C.闽菜
D.鲁菜