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河南医药高等专科学校医学理论学与卫生法规
蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（ ）。
A.甲苯、二甲苯
B.乙醚、石油醚
C.氯仿、乙醇
D.四氯化碳、乙醚
确定减压干燥法的时间的方法是（ ）。 A.干燥到恒重 B.规定一定时间 C.50℃～60℃干燥3～4小时 D.50℃～60℃干燥约1小时
在干燥过程中，为了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误的水分测量结果，可加入（ ）。 A.食盐 B.海砂 C.白陶土 D.活性碳
什么测定是糖类定量的基础（ ）。 A.还原糖 B.非还原糖 C.蔗糖 D.淀粉
对代表性取样的描述不正确的是（ ）。 A.是用系统抽样法进行采样，采集能代表其相应部分的组成和质量的样品 B.采样要遵从样品随空间、时间变化的规律 C.可分为分层取样、随生产过程流动定时取样、按组批取样、定期抽取样等 D.代表性取样优于随机取样，可单独使用
采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（ ）。 A.0.05 kg B.0.25 kg C.0.5g D.0.5kg
在测定食品中挥发性酸的过程中，所采用的蒸馏方法为（ ）。 A.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.加压蒸馏 D.水蒸气蒸馏
防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（ ）。 A.加碱水洗被污染的食物 B.食品防霉 C.制定食品中最高允许含量 D.加热破坏毒素
2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ ）。 A.奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B.奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C.产品标示的使用方法不正确 D.以上说法都不正确
食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（ ）。 A.0-5℃ B.0-（-29℃） C.0-（-10℃） D.0-（-18℃）
直接滴定法在测定还原糖含量时用什么作指示剂（ ）。 A.亚铁氰化钾 B.Cu2+的颜色 C.硼酸 D.亚甲基蓝
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （ ）。 A.发霉的玉米 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品
有机磷农药的中毒机理是什么（ ）。 A.抑制蛋白酶 B.激活胆碱酯酶 C.激活神经递质 D.抑制胆碱酯酶
高效液相色谱法测定糖精钠时，样品要求调节pH至（ ）。 A.碱性 B.酸性 C.弱酸性 D.近中性
冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（ ）。 A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是
确定减压干燥法的时间的方法是（ ）。 A.干燥到恒重 B.规定一定时间 C.50℃～60℃干燥3～4小时 D.50℃～60℃干燥约1小时
在干燥过程中，为了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误的水分测量结果，可加入（ ）。 A.食盐 B.海砂 C.白陶土 D.活性碳
什么测定是糖类定量的基础（ ）。 A.还原糖 B.非还原糖 C.蔗糖 D.淀粉
对代表性取样的描述不正确的是（ ）。 A.是用系统抽样法进行采样，采集能代表其相应部分的组成和质量的样品 B.采样要遵从样品随空间、时间变化的规律 C.可分为分层取样、随生产过程流动定时取样、按组批取样、定期抽取样等 D.代表性取样优于随机取样，可单独使用
采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（ ）。 A.0.05 kg B.0.25 kg C.0.5g D.0.5kg
在测定食品中挥发性酸的过程中，所采用的蒸馏方法为（ ）。 A.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.加压蒸馏 D.水蒸气蒸馏
防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（ ）。 A.加碱水洗被污染的食物 B.食品防霉 C.制定食品中最高允许含量 D.加热破坏毒素
2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ ）。 A.奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B.奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C.产品标示的使用方法不正确 D.以上说法都不正确
食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（ ）。 A.0-5℃ B.0-（-29℃） C.0-（-10℃） D.0-（-18℃）
直接滴定法在测定还原糖含量时用什么作指示剂（ ）。 A.亚铁氰化钾 B.Cu2+的颜色 C.硼酸 D.亚甲基蓝
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （ ）。 A.发霉的玉米 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品
有机磷农药的中毒机理是什么（ ）。 A.抑制蛋白酶 B.激活胆碱酯酶 C.激活神经递质 D.抑制胆碱酯酶
高效液相色谱法测定糖精钠时，样品要求调节pH至（ ）。 A.碱性 B.酸性 C.弱酸性 D.近中性
冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（ ）。 A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是