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河南农业大学食品保藏学
在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动。
(A) 正确
(B) 错误
当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。 (A) 正确 (B) 错误
微波可以用食品的膨化。 (A) 正确 (B) 错误
微波用于食品加热处理的最大缺点是电能消耗大。 (A) 正确 (B) 错误
微波加热过程中，物料升温速率与微波频率成正比。 (A) 正确 (B) 错误
微波在食品运用过程中除考虑食品的质量之外，很重要的一个问题是必须注意泄漏问题。 (A) 正确 (B) 错误
为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。 (A) 正确 (B) 错误
果蔬的有氧呼吸与缺氧呼吸释放的能量相同，产物不同。 (A) 正确 (B) 错误
果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。 (A) 正确 (B) 错误
淀粉糖化可增加甜味。 (A) 正确 (B) 错误
果实中纤维素含量一般为0.2%~4.1%。 (A) 正确 (B) 错误
仁果类、核果类的有机酸以酒石酸表示。 (A) 正确 (B) 错误
果蔬的酸味取决于酸的总含量，而不是由它的pH所决定。 (A) 正确 (B) 错误
凡是以淀粉形态作为储存物质的种类，均能保持休眠状态而利于储存。 (A) 正确 (B) 错误
冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。 (A) 正确 (B) 错误
当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。 (A) 正确 (B) 错误
微波可以用食品的膨化。 (A) 正确 (B) 错误
微波用于食品加热处理的最大缺点是电能消耗大。 (A) 正确 (B) 错误
微波加热过程中，物料升温速率与微波频率成正比。 (A) 正确 (B) 错误
微波在食品运用过程中除考虑食品的质量之外，很重要的一个问题是必须注意泄漏问题。 (A) 正确 (B) 错误
为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。 (A) 正确 (B) 错误
果蔬的有氧呼吸与缺氧呼吸释放的能量相同，产物不同。 (A) 正确 (B) 错误
果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。 (A) 正确 (B) 错误
淀粉糖化可增加甜味。 (A) 正确 (B) 错误
果实中纤维素含量一般为0.2%~4.1%。 (A) 正确 (B) 错误
仁果类、核果类的有机酸以酒石酸表示。 (A) 正确 (B) 错误
果蔬的酸味取决于酸的总含量，而不是由它的pH所决定。 (A) 正确 (B) 错误
凡是以淀粉形态作为储存物质的种类，均能保持休眠状态而利于储存。 (A) 正确 (B) 错误
冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。 (A) 正确 (B) 错误