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专升本-食品质量与安全-函授
影响烹饪原料质量变化的生物因素有 原料自身酶的作用 和 外界微生物的作用。
根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、干制品、灌制品、酱卤制品、熏烤制品、油炸制品、乳制品。
酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为 卤制品、蜜汁制品、酱制品、白煮制品和糟制品。
火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序制作而成。
家禽是指人类为了满足对 禽肉类、蛋等的需要，经长期饲养而驯化的鸟类。
野禽的 组织结构 与家禽相似，但飞翔能力大多较强。
鱼类制品 提交的答题： 是以鱼肉或与体上的某些器官为原料，采用不同的方法制作而成的产品。
蔬菜 提交的答题： 指可做副产品的草本植物的总称。
两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织中更少，因此，两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料 (A) 对 (B) 错
鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态 ，容易被人体吸收，消化率可达95%左右，多食可预防心血管系统疾病的发生。 (A) 对 (B) 错
鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态 ，容易被人体吸收，消化率可达95%左右，多食可预防心血管系统疾病的发生。 (A) 对 (B) 错
蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、铁、钾等，不但含量高，而且机率容易利用，对维持体内的酸碱平衡十分重要。 (A) 对 (B) 错
人工燕是用天然燕窝和 海藻胶 制成.
按加工方法的不同，禽类制品可分为 腌制类、干制类、烤制类、煮制类、熏制类等
在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、质地软硬 等选择适宜的烹调方法。
根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、干制品、灌制品、酱卤制品、熏烤制品、油炸制品、乳制品。
酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为 卤制品、蜜汁制品、酱制品、白煮制品和糟制品。
火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序制作而成。
家禽是指人类为了满足对 禽肉类、蛋等的需要，经长期饲养而驯化的鸟类。
野禽的 组织结构 与家禽相似，但飞翔能力大多较强。
鱼类制品 提交的答题： 是以鱼肉或与体上的某些器官为原料，采用不同的方法制作而成的产品。
蔬菜 提交的答题： 指可做副产品的草本植物的总称。
两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织中更少，因此，两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料 (A) 对 (B) 错
鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态 ，容易被人体吸收，消化率可达95%左右，多食可预防心血管系统疾病的发生。 (A) 对 (B) 错
鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态 ，容易被人体吸收，消化率可达95%左右，多食可预防心血管系统疾病的发生。 (A) 对 (B) 错
蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、铁、钾等，不但含量高，而且机率容易利用，对维持体内的酸碱平衡十分重要。 (A) 对 (B) 错
人工燕是用天然燕窝和 海藻胶 制成.
按加工方法的不同，禽类制品可分为 腌制类、干制类、烤制类、煮制类、熏制类等
在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、质地软硬 等选择适宜的烹调方法。