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河南农业大学食品化学1
下列不属于自由水的是（ ）。
A.滞化水
B.束缚水
C.毛细管水
D.自由流动水
0℃时冰的热导值约为同一温度下水的（ ）。
A.3倍
B.4倍
C.5倍
D.6倍
水分活度低于（ ）时，绝大多数微生物就无法生长。
A.0.50
B.0.55
C.0.60
D.0.65
食品化学反应最大速度一般发生在水分活度为（ ）。
A.0.9～0.99
B.0.8～0.9
C.0.7～0.8
D.0.7～0.9
水结成冰后体积比结冰前增加（ ）。
A.8%
B.9%
C.10%
D.7%
水分子之间缔合的作用力来源于（ ）。
A.范德华力
B.氢键
C.静电相互作用
D.共价键
水分活度与温度之间的关系可以用（ ）方程式表示。
A.布化奥尔
B.克劳修斯－克拉伯龙
C.Michaelis-Menten
D.米氏
下列不属于改性淀粉的是（ ）。
A.酯化淀粉
B.支链淀粉
C.醚化淀粉
D.氧化淀粉
α－D－吡喃葡萄糖基－（1→2）－β－D－呋喃果糖苷是（ ）的结构式。
A.麦芽糖.
B.乳糖
C.蔗糖
D.纤维二糖
有助于机体对钙吸收的双糖是（ ）。
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.纤维二糖
旋光性是一种物质使直线偏振光的振动平面发生旋转的特性，旋光方向以符号表示，右旋为（ ）。
A.L－或（－）
B.D－或（＋）
C.L－或（＋）
D.D－或（—）
美拉德反应中，反应速度最快的单糖是（ ）。
A.葡萄糖
B.核糖
C.半乳糖
D.木糖
目前使用的商品化焦糖色素有（ ）。
A.2种
B.3种
C.3种
D.5种
具有抑制淀粉回生作用的低聚糖是（ ）。
A.低聚木糖
B.异麦芽酮糖
C.棉子糖
D.低聚果糖
用于炸药的硝酸淀粉属于（ ）。
A.交联淀粉
B.酯化淀粉
C.氧化淀粉
D.醚化淀粉
A.滞化水
B.束缚水
C.毛细管水
D.自由流动水
0℃时冰的热导值约为同一温度下水的（ ）。
A.3倍
B.4倍
C.5倍
D.6倍
水分活度低于（ ）时，绝大多数微生物就无法生长。
A.0.50
B.0.55
C.0.60
D.0.65
食品化学反应最大速度一般发生在水分活度为（ ）。
A.0.9～0.99
B.0.8～0.9
C.0.7～0.8
D.0.7～0.9
水结成冰后体积比结冰前增加（ ）。
A.8%
B.9%
C.10%
D.7%
水分子之间缔合的作用力来源于（ ）。
A.范德华力
B.氢键
C.静电相互作用
D.共价键
水分活度与温度之间的关系可以用（ ）方程式表示。
A.布化奥尔
B.克劳修斯－克拉伯龙
C.Michaelis-Menten
D.米氏
下列不属于改性淀粉的是（ ）。
A.酯化淀粉
B.支链淀粉
C.醚化淀粉
D.氧化淀粉
α－D－吡喃葡萄糖基－（1→2）－β－D－呋喃果糖苷是（ ）的结构式。
A.麦芽糖.
B.乳糖
C.蔗糖
D.纤维二糖
有助于机体对钙吸收的双糖是（ ）。
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.纤维二糖
旋光性是一种物质使直线偏振光的振动平面发生旋转的特性，旋光方向以符号表示，右旋为（ ）。
A.L－或（－）
B.D－或（＋）
C.L－或（＋）
D.D－或（—）
美拉德反应中，反应速度最快的单糖是（ ）。
A.葡萄糖
B.核糖
C.半乳糖
D.木糖
目前使用的商品化焦糖色素有（ ）。
A.2种
B.3种
C.3种
D.5种
具有抑制淀粉回生作用的低聚糖是（ ）。
A.低聚木糖
B.异麦芽酮糖
C.棉子糖
D.低聚果糖
用于炸药的硝酸淀粉属于（ ）。
A.交联淀粉
B.酯化淀粉
C.氧化淀粉
D.醚化淀粉