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专升本-食品质量与安全-函授
大多数食品的最大冰晶生成区是指( )
(A) －5～－18℃，
(B) －1～－5℃，
(C) －5～－10℃，
(D) －10～－18℃
在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是( )。 (A) 柿 (B) 苹果 (C) 杏 (D) 洋葱
果蔬干制的过程是一( )的过程。 (A) 既灭菌又灭酶 (B) 灭菌不灭酶 (C) 灭酶不灭菌 (D) 既不灭菌也不灭酶
在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是( ) (A) 初阶段 (B) 中阶段 (C) 终阶段 (D) 初阶段和终阶段
食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由( ) (A) 脂肪氧化 (B) 寒冷收缩 (C) 干耗 (D) 冷害引起的
对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比( ) (A) 长 (B) 短 (C) 相等 (D) 无法比较
冰盐混合物的温度降低与加盐量有关，一般冰中加盐的量不超过冰重( ) (A) 15% (B) 20% (C) 22.40% (D) 29％
下列属于直接冻结方式的是( ) (A) 液氮冻结 (B) 隧道式冻结 (C) 传送带式连续冻结 (D) 悬浮冻结
肌肉中含有丰富的水分，其中与微生物活动具有密切关系的水分是( ) (A) 结晶水 (B) 化合水 (C) 自由水 (D) 结合水
水果的冷却方法主要为( ) (A) 冷风冷却 (B) 冷却水冷却 (C) 碎冰冷却 (D) 真空冷却
“十一五”前三年.海安县减排任务完成情况在全县六县市排名情况?( ) (A) 第一 (B) 第二 (C) 第三 (D) 第五
我国是世界上鸟类最多的国家.有鸟类21目1244种。占世界鸟类总数( )。 (A) 11.2% (B) 13.1% (C) 16.8% (D)
化学合成剂用多了会对环境产生较大影响。以下哪一种不属于化学合成剂( )。 (A) 柔顺剂 (B) 杀虫剂 (C) 香皂 (D)
全国统一的环境问题举报免费热线电话是( ) (A) 12315 (B) 148 (C) 12369 (D)
下列自然资源中,属于非可再生自然资源的是( ) (A) 水 (B) 石油 (C) 森林 (D) 土地
在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是( )。 (A) 柿 (B) 苹果 (C) 杏 (D) 洋葱
果蔬干制的过程是一( )的过程。 (A) 既灭菌又灭酶 (B) 灭菌不灭酶 (C) 灭酶不灭菌 (D) 既不灭菌也不灭酶
在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是( ) (A) 初阶段 (B) 中阶段 (C) 终阶段 (D) 初阶段和终阶段
食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由( ) (A) 脂肪氧化 (B) 寒冷收缩 (C) 干耗 (D) 冷害引起的
对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比( ) (A) 长 (B) 短 (C) 相等 (D) 无法比较
冰盐混合物的温度降低与加盐量有关，一般冰中加盐的量不超过冰重( ) (A) 15% (B) 20% (C) 22.40% (D) 29％
下列属于直接冻结方式的是( ) (A) 液氮冻结 (B) 隧道式冻结 (C) 传送带式连续冻结 (D) 悬浮冻结
肌肉中含有丰富的水分，其中与微生物活动具有密切关系的水分是( ) (A) 结晶水 (B) 化合水 (C) 自由水 (D) 结合水
水果的冷却方法主要为( ) (A) 冷风冷却 (B) 冷却水冷却 (C) 碎冰冷却 (D) 真空冷却
“十一五”前三年.海安县减排任务完成情况在全县六县市排名情况?( ) (A) 第一 (B) 第二 (C) 第三 (D) 第五
我国是世界上鸟类最多的国家.有鸟类21目1244种。占世界鸟类总数( )。 (A) 11.2% (B) 13.1% (C) 16.8% (D)
化学合成剂用多了会对环境产生较大影响。以下哪一种不属于化学合成剂( )。 (A) 柔顺剂 (B) 杀虫剂 (C) 香皂 (D)
全国统一的环境问题举报免费热线电话是( ) (A) 12315 (B) 148 (C) 12369 (D)
下列自然资源中,属于非可再生自然资源的是( ) (A) 水 (B) 石油 (C) 森林 (D) 土地